CARPACCIO DE SALMON Y CAMARONES AL COCO Y TIBIEZA

By RAFA

Ingredients

• Para el carpaccio de salmón:
• 200 g de lomo de salmón,
• 1 cda de jugo de limón,
• 1 cda de aceite de oliva,
• sal y pimienta a gusto.
• Para la Tibieza de trucha:
• 200 g de filete de pescado ( trucha, salmón, robalo, huachinango ) se puede preparar con camarones o atún bonito
• 1 huevo,
• 1 taza de leche,
• 1 taza de crema de leche,
• sal, 
pimienta negra a gusto,
• 1 pizca de pimienta de Cayena.
• Para los langostinos panizados en coco con chutney:
• 12 langostinos limpios sin cabeza ni cáscara,
• c/n de harina,
• 1 huevo,
• c/n de coco rallado,
• c/n de aceite de maíz,
• chutney de mango a gusto.

Details

Servings 4

Preparation

Step 1

Para el carpaccio, sellar a fuego fuerte el lomo de salmón en sartén por unos instantes. 
Dejar enfriar y cortar en láminas finas. 
Aderezar con la mezcla del jugo de limón, aceite de oliva, sal y la pimienta.



Para la tibieza: colocar el filete de pescado en un bowl y mezclar hasta moler la carne. 
Añadir el huevo y volver a mezclar. 
Incorporar la leche, la crema, la sal y las pimientas. Mezclar nuevamente hasta que la mezcla quede bien incorporada. 
Llevar a moldes enmantecados y cocinar a baño María en horno suave por 20 minutos;. 
Pasar los langostinos por harina, luego por el huevo batido, y por último por el coco rallado. 

Freír en aceite caliente y servir junto al chutney