PESCADO EN SALSA VERDE CON ANGULAS Y CAMARONES

By RAFA

Ingredients

• 6 cucharadas soperas de aceite
• 1 y 1/2 vasos (de los de agua) de agua fría
• 3 dientes de ajo
• 100 gr de gulas o angulas
• 1 cebolla mediana (80 gr)
• 1 lata pequeña (125 gr) de guisantes
• 1 cucharada sopera de harina
• 6 langostinos
• 6 rodajas gruesas de merluza o lenguado o bacalao (unos 200 gr cada una)
• 1 cucharada sopera de perejil picado muy menudo
• pimienta recién molida
• sal

Details

Servings 6

Preparation

Step 1

En una sartén pon 4 cucharadas soperas de aceite a calentar; cuando esté, echa la cebolla a freír. Mientras tanto, machaca en el mortero el diente de ajo y las ramitas de perejil con un poco de sal. Cuando la cebolla se ponga transparente (unos 5 minutos más o menos), añade la harina, dale unas vueltas con una cuchara de madera y agrega poco a poco el agua fría. Deja que cueza un poco esta salsa y coje un par de cucharadas para añadir a lo machacado en el mortero, revolviéndolo muy bien. Incorpora el contenido del mortero a la salsa de la sartén y revuélvelo todo junto.
Cuela la salsa por un chino o un colador de agujeros grandes y pónla en una cacerola de barro o porcelana. Coloca las rodajas de pescado ligeramente saladas y holgadas de sitio. La salsa las debe cubrir. Espolvorea un poco de pimienta molida, el perejil picado y los guisantes. Agarra la cacerola por un costado y sacúdela suavemente durante unos 15 minutos. Esto es fundamental para que se trabe bien la salsa. Prueba entonces la salsa y rectifica, si fuese necesario.
Aparte, se ponen a calentar dos cucharadas soperas de aceite y se rehogan en él dos dientes de ajo pelados y muy picaditos. Antes de que empiecen a tomar color, añade las colas de langostinos pelados y las gulas y dale unas vueltas. Luego se coloca esto sobre el pescado. Sirve caliente o tibio