PATE DE HIGADO CON HIERBAS AROMATICAS Y VINAGRE

By RAFA

Ingredients

• Manteca: 100 g
• Cognac: 100 cc
• Cebolla: 1 Unidad
• Oporto: 1/4 Taza
• Tomillo: A gusto
• Sal y Pimienta : A gusto
• Mejorana: A gusto
• Romero: A gusto
• Echalottes: 2 Unidades
• Aceite: Cantidad necesaria
• Crema batida: 2 cda.
• Hígado de ave: 500 g
• GUARNICIÓN
• Reducción de aceto balsámico : 2 cdas.
• Albahaca: Cantidad necesaria
• Mezclum de hierbas: A gusto
• Aceite de oliva: Cantidad necesaria
• Sal y Pimienta : A gusto
• PAN DE MIEL Y ESPECIAS
• Manteca: 150 g
• Huevos: 3 Unidades
• Canela en polvo: 1/2 cda.
• Anís estrellado en polvo : 1 cdita.
• Bicarbonato de sodio: 1/2 cda.
• Miel: 1 Taza
• Jengibre en polvo: 1/2 cda.
• Harina 0000: 500 g

Preparation

Step 1

- Pele la cebolla y el echalotte y corte en brunoise.

Guarnición

- Coloque en un bowl la reducción de aceto junto con la sal y la pimienta. Mezcle.
- Agregue el aceite de oliva en forma de hilo y emulsione. Reserve.
- Coloque en un bowl el mezclum de hierbas junto con las hojas de albahaca previamente lavadas y aderece con la preparación reservada.

Pan de miel y especias

- Coloque en una olla la manteca y lleve al fuego, una vez fundida retire del fuego agregue la miel y mezcle.
- Coloque en un bowl la harina y agregue la canela junto con el anís, el jengibre y el bicarbonato.
- Mezcle y pase por tamiz dos veces.
- Incorpore a los secos la mezcla de miel y manteca. Mezcle.
- Agregue los huevos de a uno por ves y mezcle.
- Vierta la preparación en una terrina forrada con papel manteca enmantecado.
- Lleve e la heladera y deje descansar de 1 a 2 horas.
- Luego cocine en el horno a 160°C hasta que este totalmente cocida.
- Retire y corte en porciones.

Armado

- En una sartén con manteca y aceite de oliva en partes iguales calientes, sude la cebolla junto con el echalotte, condimente con sal.
- Agregue los hígados y cocine levemente, e incorpore la mejorana junto con el tomillo, el romero la sal y la pimienta.
- Retire del fuego y vierta el coñac y el oporto.
- Lleve nuevamente al fuego y deje evaporar el alcohol.
- Coloque en una procesadora y procese hasta que se forme una pasta.
- Agregue la manteca fría poco a poco y emulsione.
- Pase por un tamiz.
- Cuando la temperatura del paté baje a 40°C incorpore la crema.
- Coloque en una terrina y lleve a la heladera.

Presentación

- Sirva en un plato una rebanada de pan y una de paté intercalando hasta darle la altura deseada. Acompañe con el mezclum de hierbas. Decore con reducción de aceto.