TAMALES DE HIERVA SANTA

By RAFA

Ingredients

• 60 hojas de hierbasanta
• 2 k masa fina
• ½ k manteca de cerdo
• ¼ k semillas de calabaza, tostadas y molidas o pepita
• ½ k cabeza de camarón o camaroncito chico seco
• 1 k frijoles cocidos y molidos
• 1 cebolla mediana molida en los frijoles
• 6 chiles picantes (al gusto)
• sal la necesaria
• 10 totomostes (hojas para cubrir el tamal)
• 2 cucharadas de cognac

Preparation

Step 1

Se prepara la masa con agua, royal, sal y poca manteca con todos estos ingredientes la batimos hasta notarla muy esponjada y por consiguiente todos los ingredientes bien incorporados.
Los frijoles cocidos se muelen o licuan con el chile y la cebolla en un sartén hondo se pone toda la manteca en un sartén hondo se pone la manteca y en ella se fríen los frijoles agregándole la cabeza de camarones lavados ligeramente tostados y molidos, así como las semillas de calabaza que ya habrán sido tostadas y molidas. Los frijoles no deben resecar deben quedar ligeramente sueltos para que facilite la
untada sobre la masa que ya estara sobre la hoja.
A la hoja de hierbasanta en su parte trasera con un cuchillo de mesa la extendemos uniformemente la masa, sobre ello tambien con el cuchillo le untamos los frijoles, enrollamos la hoja empezando por la punta y los vamos colocando a cada uno sobre una hoja de totomoste previamente remojada y lavada para ponerlos a cocer de preferencia a vapor. El agua debe llevar un puñado de sal, si no los cosemos a vapor debemos cocerlos en poca agua también esta con un poquito de sal. Sirvance calientes acompañados de una buena taza de café también pueden servirse al otro día de haberlos hechos refritos en la misma grasa que ellos soltaran al colocarlos en la lumbre en un sartén tendido.