EMPANADAS SOUFLE DE PAPA Y QUESO

By RAFA

Ingredients

• Mantequilla 100 grs
• Huevos 3 piezas
• Harina 4 tazas
• Papas 2 unidades
• Leche 200 cc
• Cebolla finamente picada 2 cdas
• Queso Motzarella 3 cdas
• Queso manchego 4 cdas
• Agua c/n
• Sal c/n

Preparation

Step 1

Para la masa ponemos a hervir

1 taza de agua
100 gr de mantequilla
1 cdita de sal

cuando hierve, le agregamos de golpe 1 taza de harina. revolvemos sobre fuego hasta que tome una consistencia muy densa.
Dejamos enfriar cuando esta frio, agregamos 3 huevos, de uno en uno. No es necesario usar una maquina, yo la use porque la tenía ahí a mano... que sino, ni la sacaba, finalmente 3 tazas de harina común , se tiene que formar una masa tierna, pero si ves que necesita un poco mas de harina, le agregas, a veces depende del tamaño de los huevos. Deja descansar tapada media hora en el frigorifico o heladera.
Hacer un pure con 2 papas medianas cocidas o sino usar el pure en copos de esta forma:

Para el relleno, coloco 200 cc de leche y 200 cc de agua, al microondas 3 minutos

Sacamos del microondas y agregamos 4 cdas colmadas de pure de papas en copos, Dejamos reposar sin moverlo unos minutos, para que se hidrate. al puré le agrego 1 cda de cebolla frita.

Puedes hacer tu mismo una cebollita rehogada en mantequilla, hasta que este bien marroncita, casi casi quemadita.... la escurres de grasa y la utilizas aqui. 2 cdas de queso rallado para pastas, 3 cdas de queso rallado para pizzas ( gouda, o emmental, o alguno picantito) un poco de nuez moscada, y sal.

Dejar enfriar muy bien el relleno antes de utilizar estiramos la masa bien fina, yo uso un papel film por debajo y otro por arriba, para que no se pegue a la mesada, y no se deforme cuando la corto. Corto discos grandes en cada disco 1 cda del relleno bien frio aplastamos un poco el relleno, cerramos y con un tenedor ajustamos los bordes las freimos en aceite caliente y dejamos escurrir sobre papel, como ven no tiene nada de grasa