PASTEL DE PESCADO

By RAFA

Ingredients

• 600 gramos de filetes de salmón rosado sin piel ni espinas
• 1 zanahoria
• 1 cebolla chica
• 1 rama de apio
• 1 vaso de vino blanco
• 1 taza de caldo
• 8 cdas. de manteca
• Sal y pimienta
• 3 cucharadas de harina
• 1 cápsula de azafrán
• 1/2 taza de crema
• 150 gramos de arvejas
• 2 cucharadas de perejil picado
• 2 cucharadas de eneldo picado
• Manteca o aceite
• 200 g de camarones
• 2 kilos de papas
• Nuez moscada
• 1 clara de huevo

Preparation

Step 1

• Limpiar bien los filetes y cortarlos en trozos chicos, tamaño bocado. El salmón se puede reemplazar por abadejo, bacalo, mero, etc.
• Pelar y cortar bien chiquito la zanahoria, la cebolla y el apio. Poner en una olla amplia con un poco de manteca o aceite, hasta que empiecen a dorarse. Entonces incorporar el vaso de vino blanco, dejar que evapore el alcohol y después añadir el caldo. Salpimentar.
• En una sartén preparar un roux: Derretir 3 cucharadas de manteca, incorporar las 3 cucharadas de harina y cocinar revolviendo por 2 a 3 minutos.
• Agregar el azafrán y el roux a la preparación de las verduras y el caldo. Revolver a fuego bajo hasta que empiece a espesar. Incorporar la crema, dejar que apenas rompa hervor y agregar los pescados cortados. Cocinar 1 o 2 minutos más y retirar del fuego.
• Agregar las arvejas, el perejil y el eneldo picados y, si lo desea, los 200 gramos de camarones. Reservar. Todo se va a terminar de cocinar en el horno.
• Hacer un puré con las papas y condimentar con sal, pimienta, nuez moscada y manteca.
• Revisar el punto de los condimentos.
• Enmantecar bien una fuente para horno de unos 20 x 30 centímetros y volcar la mezcla del pescado dentro. Cubrir con el puré y pintar la superficie con la clara de huevo semibatida. Hornear a 180 grados sobre una placa, porque el relleno va a hervir y chorrear un poco. Cuando esté bien dorado sacarlo, dejarlo reposar cinco minutos y servir.