EMPANADILLA DE ESPINACA Y QUESO

By RAFA

Ingredients

• 1 atado de espinacas frescas
• jugo de limón
• sal y pimienta a gusto
• yogur natural
• queso rallado-parmesano, manchego, de oveja
• 1 masa phylo o fila
• manteca clarificada cantidad necesaria
• semillas de sésamo blanco y pelado a gusto
• cebolla picadita

Preparation

Step 1

Pongo a rehogar la cebolla picadita en un poco de aceite.
Una vez que la cebolla está tierna y traslucida subo la llama de la wok y agrego las espinacas, previamente lavadas y bien escurridas, les saqué los tallos solo usé las hojas de las espinacas.

Salpimento a gusto y le agrego una cucharada de jugo de limón recién exprimido y colado.Y dejo que se cocine hasta que se reduce, en este momento larga mucha agua la espinaca. Parece un montón pero se reduce muchísimo.

Apago la hornalla y dejo que se enfríe. Una vez fría o templada la exprimo bien con ayuda de un paño limpio. Y lo coloco en un bol.

Primero lo mezclo lo proceso, agrego el huevo previamente batido, medio pote de yogur natural y 3 cucharadas de queso rallado, así se hacía antes acá cuando no se conseguía queso feta o de cabra.

Mezclo bien los ingredientes y lo dejo reposar hasta el momento de usarlo.

Corto tiras de masa filo, fila o phylo de unos 10 cm de ancho.
Lo pinceleo con manteca clarificada y coloco una porción del relleno en el medio y empiezo a enrollar hasta llegar a envolver el relleno con 7 capas de masa filo.
Los coloco en una fuente previamente pincelada con manteca clarificada y los acomodo, pincelo por encima con manteca clarificada y espolvoreo con semillas de sésamo blanco y pelado.

Lo llevo a un horno precalentado a 230°C hasta que estén dorados.
De esta forma los comí, pero también se hacen de forma triangular bien cerraditos