BISQUE DE LANGOSTA

By RAFA

Ingredients

• Aceite de chipotle:
• 2 - 3 lbs. langosta
• 2 Cdas. mantequilla
• 2 Cdas. aceite de oliva
• 1 cebolla, picada
• 1 tallo apio, picado
• ¾ taza zanahoria, picada
• 2 dientes ajo, majados
• 1 ramita tomillo
• 12 granos de pimienta
• 2 Cdas. pasta de tomate
• 2 Cdas. harina
• ¼ taza brandy
• 4 tazas caldo de pescado
• 1 ½ tazas vino blanco seco
• 2 cdtas. chipotle en adobo, picadito
• 1 taza crema espesa
• 1 cdta. polvo curry
• 2 Cdas. albahaca, picada a la juliana
• 2 Cdas. aceite de oliva
• 2 cdtas. chipotle en adobo
• ¼ cdta. sal

Details

Servings 6

Preparation

Step 1

• Utilizando un cuchillo afilado y pesado, corte el cuerpo de las langostas por mitad a lo largo. Retire y deseche los sacos que se encuentran tras los ojos, así como la “vena” que corre a todo lo largo del cuerpo. Guarde las grasas y huevas o corales. Separe la cola de la cabeza, y corte ambas partes en trozos, reservando los trozos de cola aparte hasta más tarde.
• Caliente la mantequilla y el aceite y dore los trozos de cabeza de langosta durante 3 a 5 minutos. Agregue los siguientes 6 ingredientes, las grasas y huevas o corales reservados, y cocine durante 3 a 5 minutos más, moviendo ocasionalmente. Agregue la pasta de tomate, rocíe con la harina y mueva durante 1 minuto. Agregue el brandy y encienda. Cuando la llama se haya apagado, agregue el caldo, vino, y chipotle. Agregue las colas de langosta, tape y cocine, moviendo de vez en cuando, durante 20 minutos. Saque los trozos de cola de langosta, quite del cascarón, y corte en trocitos. Guarde la masa y retorne los cascarones al caldo.
• Mientras tanto, prepare el aceite de chipotle mezclando sus ingredientes en una licuadora y luego colando.
• Cuando el bisque se haya enfriado un poco, pase por el procesador de alimentos o licuadora, y luego cuele, presionando para sacar todos los jugos. Agregue la crema y el curry. Sirva el bisque caliente, con los trozos de cola de langosta y albahaca, y rocíe con el aceite de chipotle y un poco más de brandy, si así lo desea.