COSTILLAR DE CORDERO CON CHIMICHURRI Y PAPAS FRITAS

By RAFA

Ingredients

• Agua caliente 500 cc
• Costillar de cordero 2 Unidades
• Grasa de cerdo Cantidad necesaria
• Papas medianas 8 Unidades
• Sal gruesa 1 Taza
• Salsa criolla
• Aceite de oliva 1 Taza
• Cebolla 1
• Hojas de perejil 1 Taza
• Morrón colorado 1
• Morrón Verde 1
• Ralladura de limón 1
• Sal y Pimienta A gusto
Tomate 1
• Chimichurri
• Aceite de oliva 1 1/2 Taza
• Ají molido 1 cda.
• Ajo picado 3 Dientes
• Orégano fresco 1 Taza
• Perejil picado 1 Taza
• Salmuera 1/2 Taza
• Vinagre de vino tinto 1/2 Taza

Details

Servings 4

Preparation

Step 1

- Mezcle el agua tibia con la sal muera.
- Sazone los costillares con salmuera. 
- Pele las papas y córtelas en bastones.
Salsa criolla
- Quite las semillas y nervaduras de los morrones y córtelos en brunoise.
- Pele y corte la cebolla en brunoise.
- Corte el tomate en brunoise.
- Pique las hojas de perejil.
- En un recipiente coloque los morrones junto con la cebolla, el tomate, perejil y sazone con sal, pimienta, aceite de oliva y ralladura de limón, mezcle.
Chimi churri
- Coloque en un mortero todos los ingredientes y machaque groseramente.
Armado
- Cocine los costillares a la parrilla a fuego lento, deben quedar crocantes.
- En una cacerola con abundante grasa de cerdo caliente fría las papas hasta dorarlas, luego retire y escurra sobre papel absorbente.
Presentación
- Sirva las costillas sobre una tabla y báñelas con el chimichurri.
- Acompañe las papas fritas con la salsa criolla