CREPAS DE HUITLACOCHE

By RAFA

Ingredients

• Relleno
• • huitlacoche limpio y cortado en trocitos (400 g)
• • 1 taza de media crema (250 g)
• • 2 cucharadas de aceite (20 ml)
• • 2 chiles poblanos finamente picados
• • 3 cucharadas de aceite (30 g)
• • cebolla finamente picada (90 g)
• • 1 elote desgranado y cocido (295 g)
• • 1 rama de epazote picado (5 g)
• • 2 dientes de ajo finamente picados (4 g)
• • sal y pimienta al gusto
• Salsa
• 2 · 2 chiles poblanos sin piel ni semillas y desvenados
• 1/3 · 1/3 de taza de leche
• · ¼ de taza de mantequilla
• 2 · 2 tazas de crema
• 1 · 1 cucharadita de sal
• · ½ taza de queso Chihuahua rallado

Preparation

Step 1

El Relleno:
Acitrone la cebolla y el ajo en el aceite caliente.
Añada el huitlacoche, los granos de elote, los chiles serranos y el epazote, sazone con sal y tape la sartén.
Deje cocinar a fuego medio durante 15 minutos, moviendo ocasionalmente. Reserve y deje enfriar.


La salsa:
Muela los chiles con la leche y resérvelos. Derrita la mantequilla en una cacerola pequeña, moviendo continuamente hasta que se dore ligeramente. Retírela del fuego y continúe moviendo mientras incorpora la crema, los chiles molidos y la sal. Vuelva a calentar a fuego medio, y siga moviendo hasta que la salsa comience a hervir. Reservela.
Presentación.
Ponga una cucharada del relleno en cada crepa y enróllela. Coloque una capa de crepas en un refractario engrasado. Bañe las crepas con la salsa y espolvoree el queso. Hornee a 175° C (350° F) durante 10 minutos o hasta que el queso empiece a gratinarse. También puede ponerse en el asador del horno a que el queso se dore ligeramente