TALLARINES VERDES A LA ROQUEFORT

By RAFA

Ingredients

• 750g de tallarines verdes
• 1 cebolla grande, picadísima
• 4 diantes de ajo, triturados
• 50g de manteca
• 1 taza de leche
• 150g de roquefort, y 50g extras
• 1/2 vaso de vermut
• 200g de crema de leche
• 1 cucharadita de fécula de maíz
• 2 cucharadas de queso rallado
• Pimienta negra recién molida, a gusto
• Sal, si hiciera falta…
• Aceite, cantidad necesaria

Preparation

Step 1


Hierva los tallarines en abundante agua con sal, hasta que estén “al dente”.

Escúrralos, refrésquelos, colóquelos en una fuente, rocíelos con un hielo de aceite para que no se pegoteen y manténgalos al calor del baño maría mientras calienta la siguiente salsa:

Salsa:

Derrita la manteca y rehogue en ella la cebolla y los dientes de ajo.
Agréguele la leche y el queso roquefort previamente tamizado.

Incorpore el vermut y revuelva con batidor de alambre hasta que la preparación rompa el hervor
.
Baje el fuego y deje hervir despacio hasta que la mezcla comience a espesar y del vermut sólo quede el bouquet.

Incorpore la crema de leche, rectifique el sazonamiento con sal (si hiciera falta) y pimienta negra recién molida. Si la salsa estuviera muy líquida, espésala con 1 cucharadita de fécula de maíz previamente disuelta en un poquito de leche o agua fría.

Al retirarla del fuego mézclele el queso rallado.
Terminación:

Vuelque la salsa bien caliente sobre los tallarines y espolvoréelos con los 50g restantes de roquefort, desgranado