ATUN FRESCO A LAS HIERBAS FINAS

By pecas

Ingredients

• Atun Fresco en porciones a 200 gramos cada una
• Perejil
• Hinojo
• Albahaca
• Estragón
• Cebollín
• 1 Bulbo hinojo (Cortarlo en medias lunas y hacer procedimiento de blanqueado)
• 8 Jitomates Saladito
• Aceite de oliva
• Ajos
• Vinagre de vino tinto
• Sal y pimienta
• • Se pican todas las hierbas finas. (Nota las hiervas se pican solamente una vez para que no pierdan su aceite natural)
• • Se parte en juliana el bulbo del hinojo y se blanquea, (poner en agua hirviendo con sal durante un minuto, sacar y poner en agua con hielos para detener la cocción) se escurre se seca y se mezcla con las demás hiervas finas.
• • Sazonar con aceite de oliva, sal y pimienta. Reservar.
• • Aparte se parten por mitad los jitomates, se ponen en una charola (Se le puede poner papel estaño para evitar escurrimientos al hornito) y se hornean con los ajos, (4) aceite de oliva (al gusto) pimienta y sal.
• • Ya cocidos se procesan con un poco de vinagre de vino tinto y mas aceite de olivo para emulsionar, colar y reservar.
• • Sazonar las lonjas de atún con sal i pimienta, sellar en aceite caliente por los dos lados, dejar reposar.
• • Montar el atún sobre la vinagreta de jitomate y acompañar

Preparation

Step 1

ATUN FRESCO A LAS HIERBAS FINAS