PECHUGA RELLENA DE ESPINACAS Y JAMON SERRANO

By RAFA

Ingredients

• * pechuga de pollo, 1 kilo
• * espinaca hervida, 200 gramos
• * requesón, 50 gramos
• jamón serrano 150 gramos, cortado en cuadros
• * huevo, 1 unidad
• * ajo, 1 unidad
• * champiñón en conserva, 100 gramos
• * cebolla mediana, 1 unidad
• * vino blanco, 2 cucharadas
• * concentrado de carne, 1 cucharada
• * caldo de carne, 1 taza
• * aceite, 2 cucharadas
• * harina, 1 cucharada
• * sal, al gusto
• * pimienta molida, al gusto

Preparation

Step 1

Lavar las pechugas y secarlas con papel absorbente. Colocarlas estendidas sobre una superficie plana y salpimentar. Batir el huevo en un cuenco, agregarle el ajo pelado y prensado o machacado, las espinacas, el requesón, sal y pimienta y el jamón serrano. Mezclar todo muy bien y repartirlo sobre las pechugas, colocándolo en el centro de las mismas. Cerrar las pechugas, formando unos rollitos y sujetarlos con palillos o con cuerda de cocina.

Enharinar las pechugas ligeramente y dorarlas en una sartén antiadherente con el aceite caliente. Colocar los rollitos de pechuga en una cacerola y agregarle la cebolla, pelada y picada, el vino y los champiñones. Regar con el extracto de carne diluido en el caldo y el vino, salpimentar y cocer a fuego suave durante 20 minutos.

Servir las pechugas cortadas en rodajas y acompañadas con la salsa y los champiñones.

Puede acompañar con pasta menuda u otra guarnición al gusto