BACALAO NAVIDEÑO - VEGA

By RAFA

Ingredients

• 1 kilo de bacalao
• Papas de cambray cocidas y limpias al gusto
• 1 taza de aceite de oliva
• 2 cucharadas de manteca de marrano
• 3 dientes de ajos pelados y picados
• 2 chalotas picadas
• 1 cebolla blanca picada
• 4 jitomates tomates grandes escalfados , sin semilla cortados en cuadros
• 1/4 de taza de puré de tomate condimentado
• 2 tazas de fume de pescado o camarón ( PUEDE SER VINO BLANCO )
• 1 chile pimiento morrón rojo cortado en tiras
• 1 chile pimiento morrón verde cortado en tiras
• 4 chiles güeros
• 1 taza de perejil picado
• 80 gramos de aceitunas rellenas
• 50 gramos Alcaparras
• sal, pimienta , almendras y piñones y pasas blancas al gusto

Details

Servings 6

Preparation

Step 1

1. Te recomendamos comprar un bacalao de la mejor calidad, que viene sin piel ni espinas. Remójalo durante dos noches, cambiándole agua 2 veces al día. Escúrrelo muy bien y sécalo con papel absorbente. Luego pártelo en trozos de 2 pulgadas. Al día siguiente se pone a hervir el pescado con ajo, la cebolla, y las hierbas de olor hasta que este suave se deja enfriar y se desmenuza

2. Asa los pimientos. Mételos en una bolsa de plástico para que suden. Quítales la piel y córtalos en juliana.

3. En una olla, calienta el aceite de oliva, derrite la manteca de marrano y fríe el bacalao, procurando que no se deshaga. Retíralo y escúrrelo sobre papel absorbente .En el mismo aceite sofríe los ajos, chalotas y cebollas, cuando se transparenten las cebollas agrega las papas, deja que se doren ligeramente e incorpora los jitomates y el puré de tomate condimentado, agrega el fumé o el vino blanco, salpimentar y hervir por unos 20 minutos a fuego medio o hasta que el jitomate este bien sazonado.

4. Se agregan, las almendras picadas, los piñones, los chiles güeros o largos, las alcaparras escurridas, las aceitunas escurridas, los Pimientos morrones picados o en tiras, si son de lata con todo y aceite y las pasas.

Se remueve un poco, se agrega el pescado desmenuzado, se deja hervir un poco y se prueba de sal si le hace falta se agrega, se corrige con el caldo si le falta se agrega un poco sin que quede muy aguado o caldoso, finalmente agrega aceite de oliva extra virgen al gusto.