Gaspacho Manchego

By Vickster

Ingredients

• Court-bouillon :
• 1 1 1 branche de céleri
• 1 1 1 poireau
• 1 1 1 carotte
• 1 1 1 carcasse de poulet ou 1 cube et demi de poule au pot
• Viande :
• 3 3 3 cuisses de poulet
• 1/2 1/2 1/2 lapin
• 1 1 1 tranche d'échine de porc
• Sauce :
• huile d'olive
• 3 3 3 tomates
• 2 2 2 oignons
• 4 4 1 épices ou 1 sachet spécial gaspacho manchego (difficile à trouver)
• safran ou Spigol (moins cher)
• sel, poivre
• Pâtes :
• farine
• eau
• sel

Details

Servings 3
Preparation time 240mins
Cooking time 480mins
Adapted from marmiton.org

Preparation

Step 1

Pour préparer les pâtes (la veille c’est mieux mais ce n’est pas obligatoire):
Mélanger de la farine avec de l’eau et du sel jusqu'à obtention d’une sorte de pâte à pain mais sans levure. (Je ne connais pas les mesures, ma mémé et moi l’avons toujours fait au pif.)
Etaler très finement en 1 ou 2 galettes (1 à 2 mm) et mettre au four chaud (200°C–thermostat 6-7) jusqu'à ce qu’elles durcissent.
Un fois refroidies, les casser en petits morceaux de 1 cm sur 2. La bonne quantité, c’est une main remplie de pâtes par personne. Les conserver le temps de la recette dans un torchon propre.
Pendant ce temps, ou le lendemain, mettre les ingrédients du court-bouillon dans casserole remplie d’1 l d’eau bouillante. Saler et laisser cuire à petit feu.
Faire revenir le lapin et le poulet à l’huile d’olive dans une cocotte. Rajouter l'échine 5 min après.
Couper les oignons en tout petits cubes. Couper les tomates grossièrement après les avoir pelées.
Après 30 min rajouter de l’eau dans le court-bouillon.
Verser la viande dans un plat, saler, poivrer.
Dans la même cocotte, faire dorer les oignons à petit feu en rajoutant de l’huile d’olive s’il n’y en plus assez.
Rajouter les tomates. Lorsqu’elles sont molles, bien mélanger. Couvrir jusqu'à ce qu’elles soient fondues.
Ajouter la viande.
Prendre un chinois pour passer le court-bouillon et mettre celui-ci dans la cocotte.
Laisser à feu moyen et rajouter 2 sachets de Spigol (ou safran) plus une petite poignée de 4 épices. Couvrir.
Après 30-40 min, regarder s’il y a assez de bouillon (ça doit tout recouvrir), sinon rajouter de l’eau.
Augmenter le feu pour que ça bouillonnee partout et mettre les pâtes. Remuer.
Laisser réduire sans le couvercle pendant environ 20 min. Eteindre et couvrir une dizaine de minutes pour que ça gonfle. Servir.