ROBALO EN CHOCOLATE CON CAMARONES AL AJILLO Y MEJILLONES AL TEQUILA

By RAFA

Ingredients

• Camarones al ajillo:
• Róbalos: 2 Filetes
• 6 mejillones
• Epazote: 2 Hojas
• Chocolate rallado: 1 cda.
• Sal y Pimienta : A gusto
• Pan de caja
• Sal y Pimienta : A gusto
• Chile guajillo seco : 1 Unidades
• Albahaca: 5 Hojas
• Mantequilla: 1 cda.
• Aceite de oliva: Cantidad necesaria
• Ajo: 6 Dientes
• Camarones: 10 Unidades
• Vinagreta de mole negro y chocolate:
• Mole: 3 cdas.
• Sal: A gusto
• Echalotte picado : 1 Unidades
• Vinagre: 3 cdas.
• Aceite de oliva: 6 cdas.
• Chocolate rallado: 1 cda.

Preparation

Step 1

Camarones al ajillo

- Pele y pique los ajos. - Pique el chile guajillo en juliana. - Pique las hojas de albahaca. - Limpie los camarones y pase por el interior un palillo de brochette para así mantener la forma. Sazone con sal y pimienta.Reserve

Vinagreta de mole negro

- Coloque en un bowl el mole junto con el echalotte picado , el chocolate y el vinagre, bata hasta diluir el mole en su totalidad, luego agregue el aceite de oliva en forma de hilo mientras mezcla. Condimente con sal y reserve.


Armado

- En una sartén con aceite de oliva caliente selle los camarones de ambos lados. - Luego de unos segundos agregue el chile y el ajo, dore a fuego mínimo. - Añada unos minutos mas tarde la mantequilla y la albahaca picada. Retire y reserve. En otro sarten fria los mejillones en mantequilla y flamee con el tequila, yreserve. - En una sartén con aceite de oliva caliente cocine los filetes de róbalo a fuego mínimo hasta dorar. Condimente con sal y pimienta

Presentación
.- En la base de un plato extienda un par de rebanadas de pan de caja semi tostado.Sobre de estos coloque los mejillones - Retire el palillo de los camarones y colóquelos sobre los mejillones, luego los filetes de róbalo .