PIE DE CEREZA

By RAFA

Ingredients

• Masa
• Manteca 350 g
• Azúcar 125 g
• Harina de trigo 0000 500 g
• Yemas 10
• Huevo 1
• Ralladura de 1 limón
• Esencia de vainilla c/n
• Crema pastelera
• Leche 600 cc
• Crema de leche 400 cc
• Azúcar 250 g
• Esencia de vainilla c/n
• Kirsh c/n
• Almidón de maíz 80 g
• Harina de trigo 0000 20 g
• Yemas 12
• Cerezas 500 g

Preparation

Step 1

Masa
En un bol colocar la manteca pomada junto con el azúcar y batir a blanco o hasta que los cristales de azúcar desaparezcan. Luego agregar las yemas y el huevo de a poco para que le preparación no se corte. Para finalizar, agregar los saborizantes y la harina. Amasar hasta lograr una masa uniforme tapar y reservar en la heladera.


Crema pastelera
Colocar la leche, crema y mitad del azúcar en una cacerola y llevar al fuego, paralelamente batir a blanco las yemas con la otra mitad del azúcar; ahí mismo, agregar el almidón y la harina. Una vez que rompa hervor la preparación anterior verter los aromatizantes y el mix de las yemas. Seguir batiendo constantemente en el fuego hasta que tome cuerpo. Luego retirar del fuego pasar a otro recipiente y cubrir con papel film.


Montaje
Disponer de una fuente de cerámica apta para horno y forrar la base con la masa frola, cocinar a blanco. Después colocar la crema pastelera con las cerezas y tapar con otra capa de masa y nuevamente llevar a horno de 160 grados por 30 minutos o hasta que la superficie esté dorada. Dejar enfriar antes de servir