ROLLOS DE POLLO CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO

By RAFA

Ingredients

• una pechuga de pollo de unos 250gm
• una loncha fina de jamón serrano (25gm)
• ½ pimiento verde italiano
• 1 lata de pimientos del piquillo asados
• 1 ct aceite de oliva virgen extra
• 1 vasito de caldo vegetal
• 1 ct azúcar
• sal

Preparation

Step 1

Limpiar el pimiento y cortar su carne en tiras (no muy finas) y cocinar 1 minuto en el microondas con tan sólo una pizca de sal para que se cueza y ablande un poco.
Abrir la pechuga de pollo en un solo filete amplio. Poner sobre él la loncha de jamón y repartir igualmente las tiras de pimiento. Enrollar el filete de pollo sobre si mismo y envolverlo muy bien con papel film, anudando los extremos.
Poner al fuego una sartén con el aceite, el contenido de la lata de pimientos (incluido el jugo de conservación). Aderezar con una pizca de sal y el azúcar, bañar con el caldo y dejarlo cocinar a fuego muy suave hasta que el jugo se reduzca y los pimientos queden blanditos.
En una cazuela alta con abundante agua caliente cocer el rollito de pollo durante unos 25 minutos.
Sacar el rollito de la cazuela, retirar el papel film y cortar el rollo en discos no muy gruesos.
Servir en cada plato la mitad de los discos de pollo junto con la mitad de los pimientos como guarnición.