Bavarois aux fraises sur génoise

By Vickster

Ingredients

• Pour la génoise :
• Attention, à faire la veille!
• Tout d'abord, avoir un cercle à pâtisseries à bord haut, une plaque et du papier cuisson.
• 4 4 4 œufs
• 125 125 125 g de sucre
• 125 125 125 g de farine
• Pour le bavarois :
• 500 500 500 g de fraises
• 1 1 1 citron
• 6 6 6 feuilles de gélatine
• 40 40 40 cl de crème liquide fleurette
• 220 220 220 g de sucre
• Pour le nappage :
• 1 1 1 flacon de coulis (fraise ou framboise)
• 2 2 2 feuilles de gélatine

Details

Servings 10
Preparation time 240mins
Cooking time 270mins
Adapted from marmiton.org

Preparation

Step 1

Génoise : mélanger les 4 jaunes d’œufs avec les 125 g de sucre et travailler jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et mélanger.
Monter les blancs en neige et les mêler délicatement à la pâte.
Étaler cette pâte en couche régulière dans un cercle à pâtisserie sur une plaque garnie d’une feuille de papier cuisson.
Faire cuire à 220°C (thermostat 7-8) jusqu'à ce que la pâte soit cuite (planter la pointe du couteau).
Lorsque la génoise est cuite, la glisser sur un plat à dessert ôter le papier cuisson en la laissant dans le cercle à pâtisserie.
Bavarois : faire ramollir les 6 feuilles de gélatine dans un bol d’eau.
Laver et équeuter les fraises.
Les mixer avec le jus du citron et ajouter les 220 g de sucre (ou 1 peu plus si pas besoin).
Verser ce mélange dans une casserole et y ajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées.
Remuer jusqu'à ce qu’elles fondent.–laisser refroidir-
Monter les 40 cl de crème en chantilly (il faut que la crème soit très froide).
Quand la mixture de fraise est refroidie et commence un peu à prendre, y ajouter la crème fouettée.
Verser le tout sur la génoise dans le cercle à pâtisserie et mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Le lendemain : passer la lame du couteau sur le bord du cercle à pâtisserie pour le démouler.
Nappage : faire ramollir les 3 feuilles de gélatine dans de l’eau.
Chauffer le coulis dans une casserole, y ajouter les feuilles de gélatine et laisser un peu refroidir.
Puis napper sur le bavarois.
Mettre au réfrigérateur.