ENSALADA CON TRES PESTOS

By RAFA

Ingredients

• Pesto Rojo:
• 2 2 2 dientes de ajo
½ taza de aceite de oliva
1 taza de tomate deshidratado, rehidratado en aceite de oliva tibio
½ taza de piñones blancos
½ taza de queso parmesano rallado
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
• Pesto Verde:
• 1 1 1 taza de hojas de cilantro
3 dientes de ajo
½ taza de nueces
½ taza de aceite de oliva
½ taza de queso parmesano rallado
½ taza de agua
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
• Pesto Blanco:
• 1 1 1 taza de almendras peladas
½ taza de aceite de oliva
1 diente de ajo
½ taza de queso parmesano rallado
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta blanca
• Ensalada:

Details

Servings 6

Preparation

Step 1

Pesto Verde: Coloca en la licuadora mezcla todos los ingredientes del pesto, menos el queso parmesano y deja el aceite de oliva al último, mientras estas licuando retira la parte central de la tapa de la licuadora y agrega en forma de hilo el aceite de oliva, deja que se integre, debe quedarte una mezcla espesa muy bien integrada. Pasa a un tazón y mezcla con el queso parmesano. Reserva.
Repite lo anterior con los ingredientes del pesto de blanco y el del pesto rojo.
Salpimenta las pechugas de pollo y cocínalas en un sartén con aceite caliente.
Mezcla las lechugas y espinacas en un tazón y divídelas en 3 tazones de vidrio. Incorpora una versión diferente de cada pesto a la mezcla anterior. Lleva las ensaladas a un platón procurando que no se mezclen y cuando las pechugas de pollo estén bien cocidas y después de dejarlas reposar 2 minutos, córtalas en tiras y agrégalas a las ensaladas según el pesto que tenga