SALSA ROMESCO-CRIOLLA

By RAFA

Ingredients

• 1 cabeza de ajos,
• 1 ajo crudo,
• 100 gramos de almendra tostada pelada,
• 50 gramos de avellanas tostadas,
• 4 o 5 tomates maduros,
• 2 cucharadas de pimentón,
• una rebanada de pan seco,
• vinagre, aceite de oliva y sal.

Preparation

Step 1

Asa en el horno los tomates y la cabeza de ajos, cuando se hayan enfriado un poco, pela ambos ingredientes y disponlos en un cuenco, añade sal y aceite en hilo mientras trituras para que ligue.

Tuesta la rebanada grande de pan (mejor si es sólo la miga) y mójala en vinagre. Incorpórala al cuenco troceada, añade también el ajo crudo y el pimentón picante o dulce, o una mezcla de ambos, bastará con dos cucharaditas. Vuelve a triturar.
Ahora añadimos las almendras y las avellanas, hay quien deja la salsa romesco muy fina triturándolo todo, pero a nosotros nos gusta más con la consistencia que proporcionan los frutos secos picados finos (no polvo), así los encontramos al comer los calçots con una textura y sabor delicioso. Puedes picarlos en el mortero o con el robot de cocina.
A nosotros nos gusta que la salsa romesco esté consistente, si tu la deseas algo más clara, basta con agregar un poco más de aceite de oliva o poner menos frutos secos y pan.

Emplatado
Sirve la salsa romesco en pequeños cuencos individuales, así cada comensal tiene en su poder una de las joyas de la comida. Siempre se puede hacer cantidad para tener para otras elaboraciones