LENGUA ENTOMATADA

By RAFA

Ingredients

• Salsa:
• Agua
• 1 cucharadita de tomillo
• 3 ramas de mejorana
• 1/2 de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1/2 taza de vino blanco seco
• 1 lengua de res o de ternera limpia ( 2 kilos )
• 1/4 cucharada de sal
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 1 cebolla en juliana fina
• 3 dientes de ajo picados
• 1 pimiento rojo en juliana
• 4 tazas de tomates saladet picados y sin semillas
• 3/4 de taza de puré de tomate condimentado.
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 1/2 taza de aceitunas verdes
• 1/4 taza de alcaparras picadas
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/2 taza de vino blanco seco
• 3 hojas de laurel
• 3 ramitas de tomillo
• 1 lata de chile en escabeche o largos , con un poco de su vinagre
• 1 kilo de tortillas de maíz

Details

Servings 4
Adapted from saboreate.com.mx

Preparation

Step 1

Cocina la lengua ya limpia en abundante agua con el tomillo, mejorana, cebolla, ajos enteros, laurel, vino blanco y sal. La puedes cocinar en olla expréss o en una olla normal.

Para la salsa, calienta el aceite de oliva en una cacerola antiadherente o sartén, coloca el ajo y cebolla cortada en juliana fina cuando tomen un color transparente agrega el tomate picado, el puré de tomate, las hiervas aromáticas, los pimientos y cocina un par de minutos hasta que el tomate se ponga chinito.

Agrega las aceitunas con un poco de su caldo, las alcaparras, el vino blanco y sazona con un poquito de sal. Cocina hasta que la salsa esté bien cocida.

Cuando la lengua este cocida y limpia, rebánala muy delgada y colócala en la salsa para darle un segundo hervor. agrega los chiles en escabeche y un poco de su vinagre.

Sirve la lengua acompañada de tortillas calientes