SALMON TATAKI

By RAFA

Ingredients

• Para la salsa:
• 1 Kg de salmón en filetes
• 1/4 litro de salsa de soja Kikkoman
• 1 limón
• 1 bola de jengibre fresco
• Wasabi y especias japonesas, al menos Shichimi Togarashi
• Para la guarnición:
• 1 zanahoria
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 pepino
• Germen de trigo
• 2 tallos de Cebolla de verdeos en rodajas finas

Preparation

Step 1

Preparación de la salsa:
En un recipiente de vidrio, vertemos la salsa de soja, rallamos el jengibre, la piel del limón, añadimos el wasabi y las especias, y removemos bien para que se disuelva bien todo.
Sellar el pescado;
Marca los lomos de atún en una sartén bien caliente con unas gotas de aceite de oliva, procura que sólo se cocinen dos milímetros de profundidad por cada cara del atún, el centro debe quedar crudo.