Gratins de pamplemousses à  la cassonade

By dp_12

Ingredients

• 6 6 6 pamplemousses roses
• 4 4 4 jaunes d'oeufs
• 100 100 100 g de cassonade
• 60 60 60 g de beurre
• 3 3 3 c. à soupe de vin blanc moelleux
• 40 40 40 g de sucre glace
• feuilles de menthe

Details

Servings 4
Preparation time 10mins
Cooking time 15mins
Adapted from cuisineaz.com

Preparation

Step 1

Pelez les pamplemousses à vif en recueillant le jus qui s'écoule.

Dégagez la chair des quartiers de leurs membranes. Pressez bien le coeur et les membranes qui contiennent beaucoup de jus. Eliminez les pépins.

Dans une petite casserole à fond épais, sur feu doux, ou mieux une casserole à bain-marie, travaillez les jaunes d’oeufs et la cassonade.

Incorporez peu à peu le vin blanc en fouettant jusqu'à ce que le mélange double de volume. Retirez aussitôt du feu.

Faites réduire de 2/3 le jus de pamplemousses sur feu assez vif.

Disposez les quartiers de pamplemousses en étoile dans 4 petits plats individuels ou assiettes allant au four. Nappez-les avec le sabayon.

Enfournez juste sous la voûte du four, en position gril et faire gratiner 3 à 4 min, jusqu'à ce que la surface se colore.

Ajoutez le beurre en parcelles au jus de pamplemousses réduit. Faites bouillir 1 min, puis ajoutez le sucre glace en fouettant pour émulsionner la sauce.

Nappez les gratins avec cette sauce juste au sortir du four, décorez d’une feuille de menthe et servez aussitôt.