EMPANADA DE PULPO

By RAFA

Ingredients

• Ingredientes:
• Rendimiento: 24 piezas de 80 g de masa c/u aprox.
• Para la pasta:
• 1 kilo de harina de trigo más un poco para amasar
• 2 cucharaditas de polvo para hornear
• 300 g de manteca vegetal o de puerco
• 2 tazas de leche.
• 15 gramos de sal
• 1 huevo
• Para barnizar:
• 1 yema de huevo previamente batido para barnizar
• Para el relleno:
• 1 1/2 kg de Pulpo
• 2 cebollas moradas.
• 3 jitomates escalfados y cortado en dados pequeños
• 1 pimiento verde.
• 1 pimiento rojo.
• 1 pimiento naranja
• 1 pimiento Amarillo
• 3 chiles cuaresmeños
• Aceitunas verdes en rodajas al gusto
• 3 hojas de laurel.
• 1 cucharada de Albahaca finamente picada
• 2 ramitas de Tomillo
• 1 pizca de Orégano c/n
• 1 cucharada de Pimentón dulce.
• 1/4 cucharadita de pimienta de cayena.
• Aceite de oliva.
• Sal. c/n
• Una pizca de azucar
• Vinagre blanco c/n

Preparation

Step 1

Pasta:
Sobre una superficie plana, bien limpia y seca cierna la harina y el polvo para hornear, haciéndolos pasar por el colador, para evitar la formación excesiva de grumos.

Aparte, en el recipiente de plástico bata la manteca con la ayuda del tenedor hasta que tenga una textura de crema.

Haga una fuente con la harina y la sal. Ponga en el centro el huevo, la manteca y un poco de leche. Amase y añada la leche necesaria ( o pulque ) hasta lograr una pasta poco pegajosa. Así, deje reposar por 1 hora tapada con el lienzo ligeramente húmedo.


Relleno:

- El secreto de una buena empanada de pulpo está en un buen sofrito. Comienza por cortar en dados la cebolla, el pimiento verde y el pimiento rojo.

- En aceite de oliva, dora las cebollas,los chiles cuaresmeños y los pimientos morrones .Todo picado en juliana. Agrega el laurel , el tomillo y la albahaca. Sofrie hasta que la cebolla esté transparente.

- Añade el jitomate, pimentón, la pimienta de cayena, el orégano y una pizca de sal y azúcar, en cuanto veas que se han pochado, agrega un poco de vinagre blanco..

- Finalmente agrega las aceitunas y el pulpo troceado y remueve un poco para que se acoplen los sabores y se mezcle todo bien.

- Retira toda la grasa sobrante pasando la mezcla por un colador y reserva el aceite.



Empanada y Horneado:

Engrase la charola de hornear con un poco de manteca y enharine para ir colocando las empanadas.

Transcurrido el tiempo de reposo de la masa, formar bolitas de 80 gramos de peso, extienda la pasta con la ayuda del rodillo, agregando , poco a poco, la harina restante hasta que la masa tenga un grosor de 2 mm aproximadamente y forma de una tortilla.

Una vez que la tortilla está hecha, coloque en el centro una cucharada sopera de relleno de pulpo, en la orilla de la tortilla ponga un poco de clara de huevo y doble presionando con la punta del tenedor para asegurar que cierre, evitando así que salga el relleno al momento de la cocción o cierre formando una trenza. Así sucesivamente termine de formar y rellenar las empanadas, colocándolos sobre la charola con un espacio entre ellos de 2 cm.

Pique la superficie de las empanadas con un tenedor y barnice con la ayuda de la brocha untando la yema batida.

Precaliente el horno por 15 minutos a temperatura máxima (180°C, aprox), pasado este tiempo, meta la charola y deje cocer de 40 a 45 minutos, a la misma temperatura.
Ya cocidos, apague el horno y deje enfriar por 10 minutos aproximadamente.