PESCADILLAS ESTILO EL CHATO

By RAFA

Ingredients

• Taza Vino blanco:
• 1 kilo Pescado en trozos pequeños
• 5 Jitomate grandes
• 1 Cebolla
• 4 Hojas Laurel
• 2 Ramas Tomillo
• 3 Dientes Ajo
• cucharadita de Orégano:
• ml Concentrado de tomate:
• Aceite de oliva: c/n
• 15 Aceitunas verdes picadas
• 2 cucharadas de Manteca de cerdo
• 150 gramos de Pasas
• 1 lata de chile Chipotle cortado en juliana
• 5 cucharadas de Cilantro picado
• Sal gruesa : A gusto
• Tortillas : 1 1/2 k
• SALSA PICANTE
• 8 RABANITOS FINAMENTE PICADOS
• 1 cebolla morada finamente picada
• 3 cucharadas de cilantro picado ( opcional )
• 10 chiles habaneros finamente picados
• 2 chiles manzanos finamente picados
• 1/2 taza de jugo de naranja agria o
• 1/2 taza de jugo de naranja dulce más 1/2 taza de jugo de limón y dos cucharadas de vinagre .
• Un chorro de aceite de oliva
• sal y pimienta al gusto al gusto.

Details

Servings 40
Adapted from bloglacuevadelzorro.com

Preparation

Step 1

Relleno

- Realice una incisión superficial en forma de cruz en la base de los jitomates.
- En una olla con abundante agua caliente cocine los jitomates unos 5 minutos aproximadamente. Retire del agua, pélelos, retire las semillas y pique.

- Pele y pique finamente la cebolla en pequeños dados.

- Pele y pique finamente los ajos.

- En una sartén caliente con manteca de cerdo y aceite de oliva saltee primero la cebolla hasta transparentar, luego agregue los ajos, mezcle y añada los jitomates y el concentrado de tomate, mezcle nuevamente y deje cocinar. Agregue las hojas de laurel, el tomillo, el vino blanco y la sal.

Corte el pescado en dados chicos y agréguelo a la salsa. Mezcle y añada, las aceitunas, el chipotle, las pasas, el cilantro, el orégano y el aceite de oliva, mezcle, cocine 10 minutos mas o hasta que el pescado este cocido y la mezcla espesa. Deje enfriar.


- Salsa picante

- Pele y pique la cebolla.
- Corte los rabanos en cuadritos
- Retire las semillas de los chiles y pique.
- Pique el cilantro, solo las hojas
- Coloque en un bowl la cebolla junto con los chiles, los rábanos, el cilantro, el jugo de naranja y el limón y vinagre y sazone con sal y pimienta.Finalmente agregue un poco de aceite de oliva

Armado
- Coloque en el centro de la tortilla una porción del pescado y cierre por la mitad presionando los bordes para que no se abran.
-
- En una sartén con abundante aceite caliente fría las pescadillas. Retire y escurra sobre papel absorbente.


- Presentación

- Coloque en la base del plato de presentación un poco de lechuga finamente picada y sobre esta las pescadillas.
- Acompañe con una rebanada de aguacate,una de tomate y col finamente cortada en juliana, con la salsa de su agrado y una cerveza bien fría