EMPANADAS GALLEGAS DE PULPO CON QUESO

By RAFA

Ingredients

• Ingredientes:
• Rendimiento:30 piezas de 70 g de masa c/u aprox.
• Para la pasta:
• 1 kilo de harina de trigo más un poco para amasar
• 2 cucharaditas de polvo para hornear
• 300 g de manteca vegetal o de puerco
• 2 tazas de leche.
• 15 gramos de sal
• 1 huevo para la pasta
• Para barnizar:
• 1 yema de huevo previamente batido para barnizar
• Para el relleno
• 1.5 kg de pulpo
• 400 g de Queso ( mossarella, Oaxaca )
• 2 tazas de salsa de tomate para pizza
• 3 cebollas bien grandes fileteadas
• 1 pimiento morrón verde, limpio y cortado en tiras
• 1 pimiento morrón rojo, limpio y cortado en tiras
• 2 dientes de ajo picado finamente
• 1/2 cucharadita de orégano
• Pimentón, al gusto
• sal y laurel
• Aceite de oliva o mantequilla

Details

Servings 30
Adapted from gastroamantes.com

Preparation

Step 1

Cocer el pulpo en agua con sal y laurel asustándolo 4 veces como mandan los cánones. Dejar cocer unos 40 o 50 minutos según tamaño de los tentáculos. Después de cocido el pulpo, se corta en trozos pequeños. Reservar.

Pasta:
Sobre una superficie plana, bien limpia y seca cierna la harina y el polvo para hornear, haciéndolos pasar por el colador, para evitar la formación excesiva de grumos.

Aparte, en el recipiente de plástico bata la manteca con la ayuda del tenedor hasta que tenga una textura de crema.

Haga una fuente con la harina y la sal. Ponga en el centro el huevo, la manteca y un poco de leche. Amase y añada la leche necesaria ( o pulque ) hasta lograr una pasta poco pegajosa. Así, deje reposar por 1 hora tapada con el lienzo ligeramente húmedo.

Relleno:
En una sartén, con un poco de aceite de oliva o mantequilla, se ponen a estofar la cebolla y los pimientos cortados en tiras delgadas, se le agregan luego los ajos .
Cuando todo esté tierno se le añade el orégano, el pimentón, sal y pimienta y se le da unas vueltas y luego se echa el pulpo. Se deja enfriar .Reservar

Armado de la empanada:
Engrase la charola de hornear con un poco de manteca y enharine para ir colocando las empanadas.

Transcurrido el tiempo de reposo, formar bolitas de 60 - 70 gramos de peso, extienda la pasta con la ayuda del rodillo, agregando , poco a poco, la harina restante hasta que la masa tenga un grosor de 2 mm aproximadamente y forma de una tortilla.

Una vez que la tortilla está hecha, coloque en el centro una cucharada sopera de salsa de tomate o tomate en rodajas . A continuación espolvoreamos el queso cubriendo la superficie y por encima, el sofrito de pulpo que tendremos ya preparado.
Finalmente en la orilla de la tortilla ponga un poco de clara de huevo y doble presionando con la punta del tenedor para asegurar que cierre, evitando así que salga el relleno al momento de la cocción o cierre formando una trenza. Así sucesivamente termine de formar y rellenar las empanadas, colocándolos sobre la charola con un espacio entre ellos de 2 cm.

Pique la superficie de las empanadas con un tenedor y barnice con la ayuda de la brocha untando la yema batida.

Precaliente el horno por 15 minutos a temperatura máxima (190°C, aprox), pasado este tiempo, meta la charola y deje cocer de 40 a 45 minutos, a la misma temperatura.
Ya cocidos, apague el horno y deje enfriar por 10 minutos aproximadamente.