Rillettes de canard

Ingredients

• Maigre de canard et panne de porc en quantités égales
• Sel, poivre, aromates (thym, laurier, clous de girofle…)

Details

Servings 4
Preparation time 300mins

Preparation

Step 1

Découpez le maigre de canard en dés de la taille d’une noix ou en fines lanières.
Cassez les pannes en morceaux en retirant au maximum les peaux enveloppant les cellules graisseuses.
Dans une cocotte placée sur un feu très doux avec un fond d’eau (1 cm), faites fondre la panne puis ajoutez le maigre de canard, les aromates, le sel et le poivre. Laissez cuire pendant 4 à 5 heures en mélangeant souvent. Les fibres doivent se séparer entre elles.
Retirez thym, laurier, clous de girofle.
Écrasez la préparation pour obtenir une pâte homogène et remplissez vos terrines Le Parfait Super ou Familia Wiss jusqu'à 2 cm du rebord. Fermez et procédez immédiatement au traitement thermique pendant 1h 30 à 100°C