COCHINITA PIBIL EN CROCKPOT

By RAFA

Ingredients

• 1 kg de pecho o paleta de cerdo
• 1/2 kilo de papada
• 125 g de pasta de achiote
• 250 ml de zumo de naranja
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 50 ml de vinagre blanco
• 2 cucharadas de manteca de cerdo
• 1/4 cucharadita de canela en polvo
• 1/4 cucharadita de pimienta negra
• 1/4 cucharadita de comino en polvo
• 6 dientes de ajo
• 1 cucharadita de sal
• 1 hoja de laurel

Details

Servings 6
Adapted from pinteres.com

Preparation

Step 1

Mezcla en una trituradora o batidora el achiote, los zumos de naranja y limón, el vinagre, la manteca de cerdo (a temperatura ambiente), los ajos pelados y partidos en dos, las especias (excepto el laurel) y la sal, hasta que quede una masa líquida homogénea.

Corta la carne en cubos grandes (de aproximadamente 5cm). Si la pieza viene con hueso, utiliza también el hueso sin limpiar de carne, al cocinarse saldrá sin problema.
Coloca la carne en un recipiente*, cubre con la marinada y añade la hoja de laurel. Deja reposar durante un mínimo de 6 horas.

Cubre el fondo y las paredes de la olla con las hojas de plátano. Pasa la carne con la marinada en el recipiente del slow cooker. Cúbrela carne con hojas de plátano. Pon la tapa y cocina durante 7-8 horas en BAJA. Comprueba la cocción abriendo las hojas con cuidado, si la carne se desmiga bien, está hecha.
Saca la carne a una fuente y desmígala. Si hay hueso, saca toda la carne que puedas. Si haces esta tarea con las manos, es conveniente que uses guantes de uso alimentario, porque el achiote puede teñirlas.

Añade la salsa ligeramente desgrasada a la carne hasta que quede humedecida y homogénea. Si sobra algo de salsa guárdala, te puede servir bien para regenerar la carne que sobre.

RECOMENDACIONES
Las carnes adecuadas para hacer la cochinita pibil son aquellas carnes del cerdo que tienen grasa y tejido conjuntivo. El pecho, la paleta de cerdo , costillas y un trozo de papada son perfectamente válidas para esta elaboración. No uses nunca lomo de cerdo, es una carne magra que se seca en cocciones prolongadas.

*Puedes marinar la carne en un recipiente –cuidando que quede completamente cubierta– o en una bolsa con cierre de Zip. Evita hacerlo directamente en la bolsa de asar, porque suelen ser delicadas y pueden romperse durante la cocción si están excesivamente manipuladas.

La cantidad con la que se trabaja en esta receta puede caber sin problemas en un slow cooker a partir de 3,5 litros de capacidad.

La pasta de achiote es insustituible en esta receta. Es una pasta de color rojizo que podrás encontrar en grandes superficies, tiendas de productos latinos y que también puedes pedir en Amazon. Evita comprar las semillas de achiote, no hacen la misma función y son complicadas de procesar en el marinado