POZOLE ROJO COCCION LENTA

By RAFA

Ingredients

• La salsa o recaudo:
• 1 Kilo de pecho o espalda de puerco
• 1-2 Manitas de puerco en trozos
• 1 Bolsa de 1 Kg de maíz para pozole
• 1 trozo de cebolla
• 1 cabeza de ajos
• 2 Ramitas de tomillo
• 1 Hojita de laurel
• 1 Cucharadita de orégano seco
• Sal
• 4 Chiles guajillos sin semillas
• 2 Chiles anchos sin semillas
• 2 Dientes de ajo
• Una pizca de cominos
• 1 Tomate guaje rojo
• sal
• Para servir:
• 1 Paquete de tostadas de maíz
• 1 Cebolla grande picada
• 1 Ramo de rábanos frescos rebanados
• 1 Lechuga rebanada desinfectada
• Chile seco en hojuelas
• Orégano seco
• Limones frescos recién cortados libres de semillas

Details

Servings 4
Adapted from ki

Preparation

Step 1

Lava la carne rápidamente bajo el chorro del agua, retira las gorduras y pellejos y córtala en trozos grandes (también la puedes cortar en trozos tamaño bocado). Lava las manitas (ya vienen cortadas en 3 pedazos)

Vierte el maíz en un colador y enjuágalo muy bien para quitarle la cal.

Hierve los chiles y el tomate hasta que se ablanden y muélelos en la licuadora con los dientes de ajo y una pizca de cominos. Cuela esta salsa. Puedes usarla así, a mi me gusta freírla en un poco de aceite, pero yo tengo tiempo para hacerlo. No sazones la salsa.

Coloca la carne y las manitas en la olla de lento cocimiento con la cabeza de ajo, la cebolla y yerbas de olor y un poco de sal. Añade el maíz y agua que cubra todo (puse 4 tazas, un litro)

Coloca la olla en la base calefactora y programa alto ( high ) para que se caliente muy bien. Luego de unos 30 minutos más o menos, pon a temperatura baja ( low ) y deja cocinar durante 5-6 horas, puedes dejarla más tiempo, no pasa nada, solo queda más suave.
Mientras prepara la salsa de chile color

Nota: puedes poner todo en la olla, incluyendo el chile color colado. Al final, retira la cabeza de ajos y las yerbas y rectifica la sazón.

Prepara los acompañamientos: Pica la cebolla, la lechuga y los rábanos. Cepilla y lava muy bien los rábanos y desinféctalos en agua con microdyn o con sal, igual que la lechuga.



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Después de 5-6-8 horas, si no lo haz hecho, o un poco antes, añade el chile color colado, puede que no lo uses todo (calcula como te gusta de color, si te sobra puedes hacer enchiladas) Agrega sal o 1-2 cucharadas de de Knorr Suiza de pollo granulado (Yo uso el Knorr para el sabor, al que no le guste, no le ponga) revuelve y pruébalo. Rectifica la sazón.

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Listo el pozole. Sírvelo en platos pozoleros con sus complementos