Carapulcra (my best version)

By maritza1211

Es un guiso típico y uno de los más antiguos de la gastronomía peruana. Es un potaje indígena hecho con papa sancochada y guisada con carnes de pollo, gallina y chancho, ají panca, mirasol, ajos y otras especias. Los esclavos negros incluyeron al plato el maní, dándole una contindencia inimitable.

Ingredients

• 1/2 1/2 1/2 kg. de papa seca
• 1/2 1/2 1/2 kg. de carne de chancho de preferencia ribs
• 02 02 02 cebolla grande picada en cuadritos
• 03 03 03 cucharadas de ají panca
• 01 01 01 cucharada de aji amarillo
• 1 1/2 1 1/2 1/2 cda. de ajos molidos
• 1/2 1/2 1/2 taza de vino tinto
• 02 1.5 pollo o 02 cubitos disueltos en 1.5 lt. de agua caliente.
• canela entera
• 150 150 150 gr. de maní molido o peanut butter
• Yuca sancochada
• Aceite c/n.
• Adobo sazonador y Sal al gusto

Details

Adapted from google.com

Preparation

Step 1

- Escoger y cernir la papa seca para verificar que no tenga piedritas.

- En una sartén caliente dorar de a pocos la papa seca e ir echándola en un recipiente con agua para hidratarla de preferencia de un dia al otro.

- Una vez hidratada (que se haya hinchado), enjuagarla bien y dejarla escurrir.

- En una olla freír en aceite muy caliente la cebolla, agregar luego el ají panca y el aji amarillo, dorar muy bien, adicionar los ajos, revolver para integrar bien los ingredientes. Luego agregar la carne cortada en trozos. Echar el vino. Revolver bien todo.

- Finalmente vierta la papa seca e ir agregando el caldo según vaya espesando, añadir la canela. Cocinar por casi dos horas mientras se va moviendo constantemente para que no se pegue.

- Cuando este lista echar la peanut butter o mani molido.