Κοτόπουλο με σπαγγέτι και πέστο δυόσμου

By fani

Ingredients

• Πέστο:
• 2 φιλέτα κοτόπουλο
• 2 φέτες μπεικον
• 1 λουκάνικο κυπριακό
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 κουτί σπαγγέτι
• 4 ντοματίνια
• 1/2 φλίτζάνι κρέμα γάλακτος
• αλάτι, πιπέρι
• 1 φλιτζάνι φύλλα δυόσμο
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 2 κουταλίες της σούπας κουκουνάρι (πινόλια)
• 2 κουταλιές της σούπας παρμεζάνα τριμμένη
• 1 φλιτζανάκι ελαιόλαδο

Preparation

Step 1

1. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε τρία λίτρα νερό προσθέτοντας μισό φλιτζανάκι ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι

2. Μόλις ζεσταθεί ρίχεντε στο νερό το σπαγγέτι και το ανακατεύετε με μια πιρούνα μέχρι να αρχίζει να κοχλάζει. Μόλις αρχίσει να μαλακώνει (όχι πολύ) το σουρώνετε και το απλώνετε σε ταψί να κρυώσει

3. Σε ένα μπλέντερ βάζετα τα φύλλα του δυόσμου, το σκόρδο, το κουκουνάρι, την παρμεζάνα και το ελαιόλαδο και τα δουλεύετε μέχρι να πολτοποιηθούν όλα τα υλικά

4. Κόβετε το κοτόπουλο σε λεπτές διαγώνιες φέτες, το αλατοπιπερώνετε και το σοτάρετε ελαφρώς στο ελαιόλαδο αφού πρώτα το έχετε ζεστάνει

5. Ψιλοκόβετε το μπέικον και το λουκάνικο και τα προσθέτετε στο κοτόπουλο σοτάροντας τα κι αυτά ελαφρώς. Ρίχνετε τα ντοματίνια και μόλις αρχίσουν να ζεσταίνονται προσθέτετε το πέστο

6. ΑΦήνετε να πάρει μια βράση και ρίχνετε το σπαγγέτι. Ανακατεύετε και προσθέτετε την κρέμα γάλακτος

7. Αφήνετε για λίγο στη φωτιά να ζεσταθεί το φαγητό και μόλις αρχίσει να "δένει" η σάλτσα σερβίρετε αμέσως.