Schwarzwälder Kirschtorte

By gnikylime

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Ingredients

• Für den Biskuitboden:
• 140 g Zartbitterkuvertüre
• 75 g Butter
• 6 Ei(er)
• 180 g Zucker
• 100 g Mehl
• 50 g Speisestärke
• 2 TL Backpulver
• Für den Belag:
• 2 x 680 g Sauerkirschen aus dem Glas (Abtropfgewicht 2x350 g)
• 4 EL Speisestärke, gestrichen
• 2 EL Zucker
• 125 ml Kirschwasser
• 800 ml Sahne
• 3 Pck. Vanillezucker
• 17 Belegkirsche(n)
• 100 g Schokoladenraspel oder Borkenschokolade, zartbitter

Preparation

Step 1

Kuvertüre grob hacken, Butter in Stücke schneiden. Beides in einer Metallschüssel über einem warmen Wasserbad schmelzen. (Place the chocolate pan on a rack in a cool place to cool.)

Die Eier trennen. Eiweiße zu steifem Schnee schlagen. Eigelbe mit Zucker schaumig rühren. Die handwarm abgekühlte Schokoladen-Butter-Mischung unterrühren. Mehl mit Stärke und Backpulver mischen, auf die Schokomischung sieben und mit einem Schneebesen den Eischnee locker unterheben (but still fully mixed).

Biskuit in eine mit Backpapier ausgelegte 28 cm Springform (just on the bottoms, not up the sides) füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C (Umluft 155 Grad) 40 - 45 Min. backen. Biskuit auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Nach dem Erkalten zweimal waagerecht teilen, dazu am Rand waagerecht mit einem Messer ein wenig einschneiden, ein Stück Küchengarn um den Boden legen und über Kreuz herausziehen.

Sauerkirschen durch ein Sieb gießen und vom Saft trennen, Speisestärke mit Zucker vermischen und mit etwas Saft glatt rühren. Den restlichen Saft zum Kochen bringen, die Speisestärke hineingeben und aufkochen lassen, die Kirschen hineingeben und etwas abkühlen lassen, mit der Hälfte des Kirschwasser (50 mL) versetzen.

Einen Boden in eine Springform geben, mit 25 ml Kirschwasser beträufeln und die Hälfte der abgekühlten Kirschmasse darauf verteilen.

Sahne mit Vanillezucker und Sahnefestiger steif schlagen. 1/4 davon auf den 1. Boden mit Kirschen verstreichen.

Den 2. Boden darauflegen, mit 25 ml Kirschwasser beträufeln und die restlichen Kirschen daraufgeben. Auskühlen, fest werden lassen.

Den 2. mit Kirschen belegten Boden ebenfalls mit 1/4 Sahne bestreichen. 3. Boden darauflegen und leicht andrücken. Pour the remaining 25 mL onto the third piece.

Once it is cooled and set, remove from the Springform. Torte rundum mit übriger Sahne einstreichen, einen Rest Sahne für die Verzierung in einen Spitzbeutel mit Sterntülle füllen.

Rand und die Oberfläche der Torte mit Raspelschokolade oder zerstoßener Borkenschokolade bestreuen.

12 Sahnetupfen auf die Torte spritzen, je 1 kandierte Kirsche daraufsetzen. Torte bis zum Servieren kalt stellen.