Fantastik fraises citron basilic – Cuisine moi un mouton

By foodiva

Ingredients

• Jaune d'oeuf - 3
• Sucre en poudre - 130g
• Beurre mou - 150g
• Farine - 200g
• Fleur de sel - 2 pincées
• Levure chimique - 1 sachet
• Mascarpone - 60g
• Crème entière (35%) - 60g
• Sucre glace - 3 càs
• Vanille - 1 gousse (ou 1càc d'extrait de vanille)
• Gélatine - 1 feuille
• Sucre - 45g
• Beurre - 75g
• Oeuf à température ambiante - 1 gros ou 2 moyens
• Jus de citron - 45ml
• Zeste de citron
• Gélatine - 1 feuille
• Sucre - 45g
• Beurre - 75g
• Oeuf - 1 gros ou 2 moyens
• Feuilles de basilic - Les feuilles d'un petit bouquet

Details

Servings 6
Preparation time 90mins
Cooking time 90mins
Adapted from cuisinemoiunmouton.com

Preparation

Step 1

Pour un fantastik fraises citron basilic de 22cm :

Note : Pour gagner du temps, vous pouvez préparer les crèmes au citron et au basilic la vieille ainsi que le sablé.

Préparation du sablé breton:

Dans un bol, mélanger la farine, la levure et le sel

Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre en fouettant énergétiquement

Ajouter le beurre ramolli

Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois

Lorsque le mélange est homogène, tamiser le mélange farine-levure-sel

Continuer de mélanger

Quand le mélange est homogène envelopper la pâte de film alimentaire

Placer au frais pendant 1 à 2h minimum

Préchauffer le four à 180°

A la sortie du frigo, étaler la pâte sur une feuille de cuisson légèrement farinée

Abaisser la pâte de manière à obtenir une épaisseur de 4 à 5mm

A l'aide d'un cercle à tarte de 22 cm découper un disque de pâte

Laisser le disque de pâte à l'intérieur du cercle (sinon à la cuisson le sablé va totalement s'étaler)

Enfourner à 180° pour 15 à 20 minutes

Sortir le fond de pâte du four et laissez-le entièrement refroidir

Pendant ce temps préparer les crèmes

Préparation de la crème au citron :

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide

Dans un saladier en inox, fouetter le zeste, le jus de citron le sucre et les œufs

Placer le saladier au-dessus d'une grande casserole (un faitout par exemple) contenant de l'eau frémissante

L'eau ne doit pas toucher le saladier

Continuer de fouetter au-dessus de l'eau frémissante jusqu'à ce que le mélange atteigne 80°C

Une fois le mélange à 80°C, sortez-le de la casserole et versez-le dans le bol de votre robot

Plonger la gélatine essorée et mélanger

Mélanger à vitesse moyenne en ajoutant peu à peu le beurre de manière à ce qu'il soit bien amalgamé

Filmer au contact et laisser au frais pendant que vous préparez les autres crèmes

Note : Il est possible de réaliser cette crème la veille. Si c'est le cas, le lendemain, transvaser la crème (qui aura durci) dans le bol de votre robot muni de la feuille. Mélanger pendant 5 bonnes minutes le temps que la crème reprenne sa consistance et qu'elle ne soit plus figée (elle doit être bien crémeuse mais pas liquide).

Si vous mélangez trop attention elle risque de devenir trop liquide-Si c'est le cas remettez-la un peu au frigo.

Préparation de la crème au basilic :

Ciseler très très finement le basilic

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide

Dans un saladier en inox, fouetter le sucre et les œufs et ajouter le basilic

Placer le saladier au-dessus d'une grande casserole (un faitout par exemple) contenant de l'eau frémissante (comme pour la crème au citron)

L'eau ne doit pas toucher le saladier

Continuer de fouetter au-dessus de l'eau frémissante jusqu'à ce que le mélange atteigne 80°C

Une fois le mélange à 80°C, sortez-le de la casserole et versez-le dans le bol de votre robot

Si vous ne souhaitez pas avoir les morceaux de basilic dans votre crème, vous pouvez passer le mélange au chinois avant de le verser dans le bol de votre robot

Ajouter la gélatine essorée et mélanger

Mélanger à vitesse moyenne en ajoutant peu à peu le beurre de manière à ce qu'il soit bien amalgamé

Laisser au frais pendant que vous préparez la crème au mascarpone

Note : Il est possible de réaliser cette crème la veille. Si c'est le cas, le lendemain, transvaser la crème (qui aura durci) dans le bol de votre robot muni de la feuille. Mélanger pendant 5 bonnes minutes le temps que la crème reprenne sa consistance (elle doit être bien crémeuse mais pas liquide).

Si vous mélangez trop attention elle risque de devenir trop liquide-Si c'est le cas remettez-la un peu au frigo.

Préparation de la crème chantilly mascarpone vanille

Astuce : Pour ne pas rater votre chantilly : quinze minutes avant, placez vos fouets au congélateur (il faut également que votre crème liquide soit bien au frais) et vous êtes assurés à 100% que votre crème montera!!

Verser la crème, les graines d'une gousse de vanille et le mascarpone dans le bol de votre robot

Monter votre crème en chantilly

Ajouter le sucre glace

Montage du fantastik fraises citron basilic

Mettre vos crèmes dans des poches à douilles armées des douilles que vous souhaitez utiliser

Lorsque votre sablé est bien froid (s'il est encore chaud lorsque vous apposerez de la crème dessus elle va fondre! Il faut donc attendre^^) déposer des petites touches de crèmes selon l'ordre (si vous en avez un) que vous souhaitez donner à votre gâteau.

Couper les fraises en deux dans le sens de la longueur et déposé la un peu partout une fois que vous aurez fini avec les crèmes

Conserver au frais avant de servir (pensez à sortir le fantastik du frigo environ 15 minutes avant de servir sinon la crème sera un peu trop figée!)

C'est frais, c'est bon et c'est beau! Succès garanti!