Cupcakes chocolat fraise – Cuisine moi un mouton

By foodiva

Ingredients

• Cacao en poudre - 70g
• Farine - 250g
• Beurre - 170g
• Sucre - 170g
• Oeufs - 3
• Crème liquide épaisse - 120ml
• Extrait de vanille - 1 càc
• Sel - 1 pincée
• Bicarbonate de sodium - 1/2 càc
• Blancs d'oeufs à temp ambiante - 4
• Sucre - 130g
• Beurre mou - 230g
• Sel - 1 pincée
• Confiture de fraises - 150g

Details

Servings 12
Preparation time 15mins
Cooking time 15mins
Adapted from cuisinemoiunmouton.com

Preparation

Step 1

Pour 12 cupcakes au chocolat et à la fraise

Préchauffer le four à 180°

Dans un saladier mélanger les ingrédients secs

Farine+cacao en poudre+bicarbonate de sodium+sel

Réserver

Dans le bol de votre robot, à l'aide de la feuille, mélanger le beurre mou et le sucre

Mélanger jusqu'à obtenir quelque chose de crémeux

Ajouter les œufs un à un tout en continuant de mélanger

Verser 1 càs d'extrait de vanille et mélanger

A moyenne vitesse, ajouter 1/3 des ingrédients secs (Farine+cacao en poudre+bicarbonate de sodium+sel) et mélanger

Verser la moitié crème liquide épaisse, mélanger

Ajouter 1/3 des ingrédients secs puis le reste de crème puis le dernier tiers des ingrédients secs tout en mélangeant entre chaque nouvel ajout d'ingrédients

Remplir les caissettes aux 3/4

Enfourner 20/25 minutes (selon votre four) dans votre four chaud

Transférer les cupcakes cuits sur une grille et laissez les refroidir

Préparation du glaçage au beurre à la meringue suisse

Pour la recette pas à pas en photo, RDV ICI

Étape 1 : Faire monter les blancs en neige avec le sucre au dessus d'une source de chaleur.Mettre le sucre, les blancs d’œufs et une pincée de sel dans un récipient résistant à la chaleur.

Poser ce récipient sur un faitout contenant de l'eau bouillante (c'est le principe du bain marie) mais attention l'eau ne doit pas toucher le récipient contenant les œufs et le sucre.

Fouetter sans vous arrêter. Le sucre va alors se dissoudre.

Arrêter de fouetter une fois que le mélange est chaud (généralement au bout de 5 minutes).

Si vous avez un thermomètre arrêter quand il indique 70°.

Étape 2 : Faire refroidir la meringue et incorporer le beurreVerser la meringue dans le bol de votre robot. (Pas de panique pour celles qui n'en ont pas car au début je n'en avais pas non plus^^il suffit alors de verser la meringue dans un autre récipient)

Pour celles qui n'ont pas de robot, battre la préparation à grande vitesse jusqu'à ce qu'elle retombe à température ambiante. Il faut bien compter 10min (c'est là où on est bien contente d'avoir un robot!!). La crème obtenue est alors brillante!

Pour celles qui ont un robot incorporer, à vitesse moyenne, le beurre morceaux par morceaux. Une fois le beurre incorporé, augmenter la vitesse et continuer de fouetter pendant 2 minutes.

Ajouter la confiture de fraises pendant ces 2 minutes (je vous conseille de goûter au fur et à mesure pour obtenir le goût que vous souhaitez car la quantité peut varier selon la qualité de la confiture ou si vous utilisez des fraises fraîches)

Si vous trouvez le glaçage trop liquide, laissez-le reposer au frais pour qu'il reprenne une consistance plus facile à manipuler.

Il est possible que certains obtiennent une crème ressemblant à des grumeaux pas beaux (c'est ce qui arrive souvent quand la meringue et le beurre ne sont pas à la même température...) Dans ce cas, pas de stress!!! Fouetter plus longtemps et vous devriez pouvoir rattraper votre crème ?

Étape 3 : Glacer vos cupcakes Il va falloir une poche à douille, une douille (ici la 1M de Wilton) et les cupcakes totalement refroidis!

Mettre la douille dans la poche.

Avant de mettre le glaçage faire une boucle pour éviter que le glaçage ne coule pendant que la poche se remplit.

Pour plus de facilité, je place ma poche à douille dans un récipient (ici mon verre doseur) pour la remplir et comme ça j'ai mes deux mains de libres.

Une fois la poche à douille remplit exercer une pression pour que la poche se remplisse uniformément jusqu'à la douille (la petite pliure que je fais au début se défait toute seule à ce moment là).Bien se placer au dessus des cupcakes. Si vous êtes droitière tenez la poche à douille avec votre main gauche et la droite au bout de la poche.

C'est la main droite qui exercera alors des petites pressions pour faire descendre le glaçage (et inversement si vous êtes gauchère!)

ENJOY!!!