Des baguettes magnifiques et délicieuses - le miam-miam blog

By foodiva

Ingredients

• à 3 jours avant de déguster vos baguettes, préparer un levain avec :
• 90 ml d'eau
• 150 g de farine blanche
• 1 c.à.c. de levain déshydraté
• 0 ,5 c.à.c. de sel
• 1 . Versez dans la cuve de la MàP (ou dans le bol du K.A.) l'eau et le sel.
• 2 . Recouvrez de la farine et déposez par dessus le levain. Lancez le programme de pétrissage. Votre pâton doit être très élastique, limite un peu gluant. Ajustez les proportions de farine ou d'eau pour obtenir une texture idéale.
• 3 . Une fois le programme fini, transvasez le levain ainsi obtenue dans un tupperware et conservez dans le bas du réfrigérateur 2 jours minimum.
• Votre levain doit avoir la consistance d'un pâton élastique et non celle d'un poolish liquide.
• J'ai tenté de réaliser des baguettes avec un levain datant de 8 jours, ça a très bien fonctionné.
• Le jour J est arrivé ! Pour réaliser vos 2 baguettes, il vous faut :
• 200 ml d'eau
• 1 ,5 c.à.c. de sel
• 1 c.à.c. de jus de citron
• Votre levain préalablement préparé à l'avance
• 350 g de farine blanche
• 1 ,5 c.à.c. de levain déshydraté
• 2 c.à.s. d'huile d'olive

Details

Servings 1
Adapted from lemiammiamblog.canalblog.com

Preparation

Step 1

Pour 2 baguettes, il vous faut...

2 à 3 jours avant de déguster vos baguettes, préparer un levain avec :

- 90ml d'eau
- 150g de farine blanche
- 1 c.à.c. de levain déshydraté
- 0,5 c.à.c. de sel

1. Versez dans la cuve de la MàP (ou dans le bol du K.A.) l'eau et le sel.
2. Recouvrez de la farine et déposez par dessus le levain. Lancez le programme de pétrissage. Votre pâton doit être très élastique, limite un peu gluant. Ajustez les proportions de farine ou d'eau pour obtenir une texture idéale.
3. Une fois le programme fini, transvasez le levain ainsi obtenue dans un tupperware et conservez dans le bas du réfrigérateur 2 jours minimum.
Votre levain doit avoir la consistance d'un pâton élastique et non celle d'un poolish liquide.
J'ai tenté de réaliser des baguettes avec un levain datant de 8 jours, ça a très bien fonctionné.


Le jour J est arrivé ! Pour réaliser vos 2 baguettes, il vous faut :

- 200ml d'eau
- 1,5 c.à.c. de sel
- 1 c.à.c. de jus de citron
- Votre levain préalablement préparé à l'avance
- 350g de farine blanche
- 1,5 c.à.c. de levain déshydraté
- 2 c.à.s. d'huile d'olive

1. Versez dans la cuve de la MàP (ou dans le bol du K.A.) l'eau, le sel et le jus de citron.
2. Ajoutez votre levain préalablement réalisé.
3. Recouvrez de farine puis du levain déshydraté.
4. Lancer le programme de pétrissage si vous utilisez une MàP. SI vous utilisez un K.A., pétrissez avec le fouet pétrisseur pendant 15mn.
5. Une fois le pétrissage fini, quelque soit votre outil, formez 2 baguettes et disposez les dans un moule. Saupoudrez de farine et incisez.
6. Allumez votre four à 60° et placer les baguettes à l'intérieur pendant 30mn pour la levée.
7. Au bout de ce temps, n'ouvrez pas la porte du four mais augmentez simplement la température à 220°. Une fois la température atteinte, lancer un filet d'eau froide sur la sole du four et laissez cuise 30mn.
Vérifiez bien la cuisson pour ne pas faire brûler votre pain.







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Il semblerait que ma recette ne réussi pas à toutes mes lectrices... J'en suis réellement désolée.
Je vous conseillerai donc non pas de respecter à la lettre cette recette mais plutôt d'en respecter le principe. Je m'explique. Préparez ce que j'appelle un pré-pâton 2 jours minimum avant de fabriquer vos baguettes. Ce pré-pâton doit être bien élastique mais pas collant pour autant. Ajustez la quantité d'eau pour obtenir un résultat satisfaisant. Conservez ce pré-pâton en bas du réfrigérateur pendant minimum 2 jours. Le jour J, refabriqué un nouveau pâton. Même principe : il doit être bien élastique mais pas gluant. Ajoutez y votre pré-pâton et pétrissez. Laissez lever. Au moment de façonner vos baguettes, ne manipulez pas trop la pâte. Saupoudrez de farine, faîtes de grandes et profondes incisions. Et surtout, pendant la cuisson, n'oubliez pas le "coup de buée".
Enfin, si mes conseils ne vous réussissent toujours pas, il ne vous reste plus qu'à faire comme moi c'est à dire faire des dizaines d'essai avant de trouver LA recette qui convient à votre MàP et à votre four. Ne perdez pas espoir ; moi il m'a bien fallut rater une bonne vingtaine de baguette avant de trouve MA formule.