Petits pains marocains ou comment je me réconcilie avec la boulange - le miam-miam blog

By foodiva

Ingredients

• Pour 6 pains marocains de 15-20 cm de diamètre, il vous faut :
• 25 g de levure fraîche de boulanger
• 500 ml d'eau à température ambiante
• 450 g de farine de blé (T55 pour moi)
• 450 g de semoule de blé fine
• 1 cuillère à café bombée de sel fin
• 4 cuillère à soupe d'huile d'olive.

Details

Servings 1
Adapted from lemiammiamblog.canalblog.com

Preparation

Step 1

J'adore la boulange. Je suis toujours fascinée par le délicieux pain que mon artisan boulanger vend. Ce n'est pas pour rien que sa baguette tradition est arrivée 4e meilleure baguette au classement du Nord - Pas-de-Calais en il y a quelques années. Bien que cela prenne du temps et que j'en dispose de peu, j'aimerai beaucoup essayer de fabriquer mon pain autrement qu'avec l'aide de préparation industrielle et/ou de ma machine à pain. Il y a peu, j'ai tenté de créer et d'élever mon levain. Je dis bien tenté car le résultat fut catastrophique : une bouillie saumâtre à la forte odeur de vinaigre. Tout est parti à la poubelle. Il faudrait vraiment que je me paie le toupet de demander à mon artisan boulanger s'il ne veut pas me céder un peu de son fameux levain !

En attendant, j'ai tenté et, cette fois-ci réussi, à réaliser un très bon pain marocain. La recette me vient d'une amie marocaine, Nabilla (pas celle de la télé-réalité, pitié). J'ai travaillé avec Nabilla il y a quelques années avant qu'elle ne retourne s'installer définitivement à Rabat. Nous n'avons pour autant jamais perdu contact car la passion de la cuisine nous lie depuis toujours. Sa recette de pain marocain est vraiment simple et accessible. Je l'ai réalisé avec l'aide de mon robot KitchenAid mais vous pouvez très bien réussir le pétrissage à la main comme Nabilla a l'habitude de le faire. Rassurez-vous, je vous expose en détails les deux procédés.

Pour 6 pains marocains de 15-20 cm de diamètre, il vous faut :

- 450 g de farine de blé (T55 pour moi)

1. Émiettez la levure dans un bol. Ajoutez 3 càs d'eau prélevées sur les 500 ml et mélangez pour dissoudre l'ensemble.

4. Adaptez l'outil feuille sur votre robot. Enclenchez alors le chrono pour 15 mn.

6. Quand toute l'eau est versée et absorbée, retirez la feuille et replacez-la par l'outil crochet pétrisseur.

Une fois le temps écoulé, votre pâton aura doubler voir tripler de volume. C'est normal, tout s'annonce pour le mieux.

10. Prélevez une grosse poignée de pâton, roulez-le entre les mains pour former une belle boule. Pressez-la sur le plan de travail pour l'aplanir en un disque bien rond. Il doit faire +/- 1,5 cm d'épaisseur. Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement du pâton.

12. Recouvrez de papier sulfurisé une plaque de cuisson. Si vos disques sont très grands (plus de 20 cm), plantez un couteau au centre pour former un nombril au futur pain. Cela facilitera la cuisson. Quoi qu'il en soit, déposez vos disques sur le papier sulfurisé et enfournez 30 mn jusqu'à obtenir des pains légèrement dorés.

1. Émiettez la levure dans un bol. Ajoutez 3 càs d'eau prélevées sur les 500 ml et mélangez pour dissoudre l'ensemble.

Une fois le temps écoulé, votre pâton aura doubler voir tripler de volume. C'est normal, tout s'annonce pour le mieux.

À présent, poursuivez la recette à partir de l'étape n°9 de la procédure avec robot ménager.

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