Cheesecake stracciatella – Cuisine moi un mouton

By foodiva

Ingredients

• Philadelphia (cream cheese type St Môret etc..) - 300g
• Ricotta - 500g
• Sucre en poudre - 120g
• Copeaux de chocolat blanc - 100g
• Copeaux de chocolat noir - 100g
• Oeufs - 3
• Galettes Bretonnes - 250g
• Beurre fondu - 100g
• Cacao en poudre - 2 càc
• Chocolat noir - 120g
• Crème liquide - 22cl
• Chocolat blanc - 100g

Details

Servings 22
Preparation time 20mins
Cooking time 20mins
Adapted from cuisinemoiunmouton.com

Preparation

Step 1

Pour un cheesecake de 22 cm :

Préchauffer le four à 160°

Préparation de la croûte du cheesecake :

Déposer du papier sulfurisé au fond de votre moule

Le mien n'a pas de fond alors je pose mon cercle directement sur une plaque à pâtisserie que j'ai recouverte de papier sulfurisé

Mixer les galettes bretonnes

Faire fondre le beurre et versez-le sur les galettes mixées

Tasser ce mélange au fond de votre moule et sur les parois du moule

Réserver au frais

Préparation de l'appareil à cheesecake :

Mélanger bien le cream cheese (Philadelphia, St-Moret....) avec la ricotta (vous pouvez utiliser le robot muni de la feuille pour aller plus vite)

Verser le sucre et mélanger

Ajouter les œufs un à un tout en continuant de mélanger

Ajouter les copeaux de chocolat blanc et de chocolat noir

Vous pouvez utiliser des pépites de chocolat blanc et noir ou faire les copeaux à la main à partir d'une plaquette de chocolat

Bien mélanger

Verser ce mélange sur la croûte du cheesecake

Enfourner à 160° pendant 1h10

Pendant la cuisson, le cheesecake va gonfler. En refroidissant il va dégonfler et se mettre à la bonne hauteur par rapport à la croûte. Il va aussi vous paraître "mou" mais c'est normal alors pas d'affolements ?

Au bout de 1h10 de cuisson, éteignez le four et laissez le cheesecake refroidir dans le four porte entrouverte

Une fois que le cheesecake est suffisamment refroidi (1h/2h après), placez-le au frais une bonne demi-journée

Préparation du "glaçage" :

Dans une casserole, verser 120ml de crème liquide entière

Ajouter le chocolat noir et laissez-le fondre sur feu doux (remuer régulièrement pour qu'il ne brûle pas)

Bien mélanger pour obtenir une belle ganache toute lisse

Verser une première couche sur le cheesecake et gardez-en un fond de verre pour pouvoir réaliser les petits cœurs

Pendant ce temps, verser dans une casserole 100ml de crème liquide entière

Ajouter le chocolat blanc et laisser fondre comme précédemment

Verser cette deuxième ganache sur la première

Avec le reste de chocolat noir restant faire plein de petits points sur le chocolat blanc en essayant de former une spirale ou un escargot (je me suis servie d'une seringue)

A l'aide d'une pointe très fine, passer au centre de chaque point (sans appuyer) pour former les petits cœurs

Photos pouvant aider à la décoration du cheesecake :

/!\ Il ne faut pas laisser de temps de repos ni passer le cheesecake au frais entre chaque ganache. Cela vous permettra de faire la décoration que vous souhaitez plus facilement.

Allez à vous de jouer ?