Minestrone rustique avec pesto aux amandes

By dp_12

Ingredients

• 30 30 30 g d'amandes effilées et grillées
• 60 60 60 g de feuilles de basilic
• 400 400 400 g de tomates pelées et concassées
• 1 1 1 gousse d'ail
• 60 60 60 cl de bouillon de volaille
• 1 1 1 carotte
• 2 2 2 branches de céleri
• 25 25 25 g d'épinards
• 50 50 50 g de fenouil
• 200 200 200 g de haricots cannellini
• 200 200 200 g de haricots pinto
• 6 6 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 1 1 feuille de laurier
• 1 1 1 oignon
• 1 1 1 cuillère à café d'origan
• 6 6 6 cuillères à soupe de parmesan râpé
• sel, poivre du moulin

Details

Servings 4
Preparation time 15mins
Cooking time 65mins
Adapted from madame.lefigaro.fr

Preparation

Step 1

Pelez et coupez en dés, l’oignon, la carotte et le céleri. Lavez et coupez en dés le fenouil. Pelez l’ail.

Faites égouttez les haricots.

Dans une grande casserole à fond épais, chauffez l’huile. Ajoutez l’oignon, la carotte, le céleri et le fenouil.

Faites mijoter 2 à 3 minutes puis faites réduire à petit feu. Couvrez et laissez cuire 20 minutes, en remuant doucement de temps en temps.

Ajoutez la feuille de laurier, le bouillon de poule, les tomates,les haricots et l’origan. Faites cuire 30 minutes jusqu'à obtenir un mélange moelleux.

Ajoutez ensuite les épinards et le parmesan en remuant. Salez, poivrez, puis retirez du feu et jetez la feuille de laurier.

Préparez le pesto. Placez le basilic, 15 g d’amandes, l’ail, 1 cuillère à soupe de parmesan et l’huile d’olive dans un mixer.

Mixez jusqu'à ce que ce mélange devienne moelleux, puis gardez-le au frais jusqu’au moment de servir.

Servez la soupe bouillante avec une cuillérée de pesto dans chaque assiette garnie généreusement d’amandes effilées et grillées.