Oie rôtie et sa farce épicée

By dp_12

Ingredients

• Pour l’ accompagnement :
• 11 oie prête à cuire
• 200g200 g de foie de volaille
• 200g200 g de jambon cuit
• 150g150 g de marrons cuits au naturel
• 33 échalotes grises
• 11 œuf
• 30g30 g de beurre
• 2020 brins de persil
• 2020 brins de ciboulette
• 1/21/2 cuillerée à café de cumin
• 22 pincées de piment de Cayenne
• 44 pincées de cannelle en poudre
• 22 pincées de muscade râpée
• sel
• poivre.
• 22 patates douces
• 11 cœur de céleri
• 1/21/2 cuillerée à café de cumin ou de quatre-épices
• 22 pincées de noix muscade
• 40g40 g de beurre
• 22 cuillerées à soupe d’huile d’arachide
• sel
• poivre

Details

Servings 6
Preparation time 45mins
Cooking time 225mins
Adapted from madame.lefigaro.fr

Preparation

Step 1

La farce : Peler les échalotes et les hacher finement. Rincer les foies et les couper en cubes. Hacher le jambon, laver et ciseler les herbes. Allumer le four à 180°C (th. 6).

Faire fondre le beurre dans une sauteuse, ajouter les échalotes et les faire cuire 5 minutes à feu modéré. Ajouter les cubes de foie et faire cuire encore 2 minutes en tournant souvent.

Ajouter le jambon, les herbes et les épices, mélanger, puis verser la préparation dans une terrine, saler, poivrer, ajouter l'œuf et les marrons coupés en deux, et mélanger.

Farcir l’oie, coudre les ouvertures et la poser dans un plat à four. Glisser l’oie au four, laisser cuire 2 heures et demie en l’arrosant souvent. (Si le jus est trop caramélisé, ajouter 2 dl d’eau.) Une heure après le début de la cuisson, baisser le four à 150 °C (th. 5).

Les légumes : Laver les côtes de céleri et les couper en tronçons ; peler les patates douces, les couper en deux, puis en lamelles de 1/2 cm.

Faire chauffer l’huile dans une sauteuse, ajouter le beurre et les lamelles de patate douce, saler, faire cuire 15 minutes en tournant souvent, ajouter les épices, mélanger.

Retirer les lamelles de patate de la sauteuse, les réserver, mettre à la place les tronçons de céleri, tourner, ajouter 1 cuillerée à soupe d’eau et faire cuire 10 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Réserver les légumes au chaud.

Lorsque l’oie est cuite, dégraisser le jus de cuisson, déglacer le plat, verser le jus dans une petite casserole, faire chauffer et poivrer. Servir l’oie en morceaux avec la farce, les légumes et la sauce.

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