PAPAS DAUPHINE

By RAFA

Ingredients

• 50 gramos manteca
• 1 taza Agua
• 1/2 cuchara de te sal
• 1 taza harina
• 4 huevos
• Nuez moscada al gusto
• 400 gramos puré de papas bien seco

Preparation

Step 1

Ponemos a hervir Agua, sal, manteca
Una vez que el agua está bullendo lo retiramos del fuego, le agregamos el harina, la nuez moscada y lo batimos constantemente con batidor, hasta que la masa se despega del bol.

Para bajarle la temperatura, podemos pasar esta masa a otro bol limpio y a temperatura ambiente.

Seguimos batiendo y vamos agregando los huevos de a uno hasta que se integran bien. A todo esto le agregamos el puré. Lo mezclamos bien hasta integrar bien la masa con el puré
.
Es muy importante batir bien la preparación .En aceite bien caliente, ponemos a freír bolitas de la masa hasta que estén bien doradas. Se forman una albóndiga que debe ser frita a 160 o 170ºC.

Podemos probar el aceite poniendo una cuchara de madera en el mismo y cuando saca burbujitas, ahí le bajamos un poco el fuego, de esta manera vamos a permitir que la masa se infle en la cocción

Las bolitas podemos hacerlas con manga o con cuchara- Dejar sobre papel absorbente para que escurra el aceite.

- Mantener calientes hasta el momento de servir

Puré Seco

Para el puré cocinamos la papa con cáscara (para que no se llenen de agua), hasta que estén listas, las pelamos y pisamos en seco.