PAPAS AL HORNO CON ROMERO

By RAFA

Ingredients

• Papas
• Hojas de romero
• Orégano
• Ajos
• Pimentón dulce
• Chile en polvo
• Aceite de oliva
• Pimienta negra molida
• Sal de grano

Preparation

Step 1

-En una olla con abundante agua sumerja las papas con la cáscara previamente lavada. Lleve a la ebullición con fuego moderado, es decir, las papas debe absorber calor tan despacio como el agua vaya elevando su temperatura hasta hervir. Bajar al mínimo el fuego para mantener apenas la ebullición. Las papas se cocinarán uniformemente, sin cuartear sus cáscaras.
El momento para apartarlas depende de su destino. Si son para servirlas como para al natural , en rodajas, es preferible sacarlas todavía firme. Un palillo puede indicarle su punto. Si su fin es hacer unos ñoquis es preferible cocinarlas algo más, para que al hacerlas puré no tengan ninguna parte cruda o firme. Emplee papas aptas para ser hervidas o para puré. Generalmente la papa del mercado es buena para tal menester
-Luego se limpian, se escurren bien y se cortan en trozos, a continuación se pasan por pan rallado bien fino, se sacuden para que no tengan exceso y las pones en un recipiente para dorar en el horno que este bien aceitado.
-Se bañan con aceite de oliva y se les pone un poco de romero, un poco de orégano, la pimienta, los dientes de ajo , el pimentón , el chile en polvo y la sal gruesa. ¡Aquí está el secreto! Mezcle todo y hornee a 200º C. vigilando y removiendo las papas una o dos veces durante la cocción hasta tenerlas bien doradas y tiernas por dentro. Quedarán unas papas exquisitas y crocantes en menor tiempo que si las haces solamente en el horno.