CEVICHE CAMARONES A LA PIEDRA

By RAFA

Ingredients

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadas de cebolla en polvo
• 1 cucharada de pasta de ajo
• 4 cucharadas de pasta de ají amarillo
• 1 cucharada de coral de camarón
• 40 colas de camarón
• 1 yuca cocida ( camote ), en cubos
• 1/2 taza de maíz cacahuacintle cocido desgranado o medio elote cocido
• jugo de 20 limones
• 4 cucharadas de caldo de camarón
• 1 cucharada de hojas de cilantro picadas
• 1 cebolla roja en juliana
• 8 rodajas de ají limo
• 4 piedras de río
• hojas de cilantro
• sal
• pimienta blanca al gusto

Preparation

Step 1

Preparar la pasta de ají amarillo: lavar 1/4 kilo de ají amarillo, quitar el tallo y desvenarlo. Colocar en una olla grande con un poco de agua fría 1/4 taza de azúcar, 1/8 de taza de vinagre y hervir. Reducir el fuego y cocinar por 30-40 minutos hasta que los ajíes estén suaves. Escurrir los ajíes y licuarlos junto con el aceite. Formar una pasta cremosa. Pasar por un colador y desechar el residuo. Reservar la salsa.

Preparar el aderezo de cebolla: calentar un sartén pequeño a fuego medio y agregar 1/8 de taza de aceite. Ya que este caliente, agregar 1 cebolla morada cortada en juliana, 1 cucharada de pimienta recién molida, 1 cucharadita de orégano seco y sal. Dejar cocinar hasta que la cebolla este traslucida y empiece a dorarse, unos 5 minutos. Dejar enfriar y reservar
Caliente el aceite de oliva en una sartén. Añada la cebolla en polvo, la pasta de ajo, la pasta de ají amarillo y el coral de camarón. Deje dorar durante unos minutos.
Agregue las colas de camarón, la yuca y el choclo.
Vierta el jugo de limón y el caldo de camarón. Sazone con sal y pimienta blanca, y añada las hojas de cilantro picadas. Deje cocer durante unos minutos.
Añada el aderezo de cebolla y el ají limo. Rectifique la sazón y sirva en un plato hondo o una cazuela. Coloque en el centro del plato una piedra bien caliente y decore con hojas de cilantro.