Pão de Centeio com Linhaça

By Monica_Pereira

Esta é uma adaptação do livro de Jim Lahey (Sullivan Street Bakery). Resolvi colocar linhaça e misturar farinha integral com centeio.

Ingredients

• 300 gramas de farinha Renata
• 50 gramas de farinha integral fina
• 50 gramas de farinha de centeio
• 1/4 xícara de chá de sementes de linhaça
• 300 gramas de água fria
• 1 colher de chá de sal
• 1/4 colher de chá de fermento seco para pão
• farinha extra para polvilhar

Details

Servings 8

Preparation

Step 1

Misturar todos os ingredientes (água por último) num bowl.
Cobrir com filme plástico e deixar em temperatura ambiente (por volta de 22 graus Celcius) por 12 a 20 horas.
Se estiver mais quente, mantenha o bowl dentro de uma bacia com água fria, trocando de vez em quando, para manter a temperatura da massa mais baixa. Caso contrário, corre o risco de fermentar demais e ficar ácido.
A massa deve dobrar de volume e ficar com bolhas.
Em uma superfície enfarinhada, despejar a massa tentando formar um quadrado e dobrar as "pontas" para o meio de maneira a formar uma bola.
Deixar descansar por 15 minutos.
Com as mãos enfarinhadas, rolar a massa de maneira e ficar alongada como uma baguete, mas não tão comprida. A massa deve ficar com uma aparência de pão italiano.
Deixar crescer novamente em superfície enfarinhada por no mínimo 1 hora. Eu costumo colocar sobre um papel manteiga enfarinhado, pois fica mais fácil depois manusear. O ideal seria uma espátula de pizza, daquelas grandonas.
Meia hora antes de terminar o crescimento, colocar a forma com tampa* para aquecer junto com o forno. O forno deverá estar a 250 graus, no mínimo.
Na hora de assar, colocar cuidadosamente a massa na forma e tampar.
Deixar assar por 15 minutos tampada e retirar a tampa deixando mais 15 a 20 minutos até corar. Este tempo vai depender da temperatura do forno.

Retirar do forno e deixar esfriar antes de cortar.

* Sobre a forma, o ideal é usar uma Baking Stone que nunca vi para vender no Brasil. A minha é da marca Sassafras e o pão fica espetacular.
Uma solução brasileira e barata é uma panela de barro daquelas capixabas, só que o formato delas normalmente é redondo. Neste caso, formate o pão redondo em vez de pão formato italiano.
Pode-se usar também uma pedra de pizza e tentar improvisar uma tampa.