ESCORPION DULCE CON VELO IBERICO

By RAFA

Ingredients

• Ingredientes para una unidad:
• 1 gamba,
• una tira fina de calabacín,
• 1 tira fina de panceta ibérica,
• 1 rodaja de higo seco ó piña fresca
• 1 punta de espárrago verde,
• jengibre en polvo,
• cebollino, brotes de alfalfa y aceite.

Preparation

Step 1

Freímos ligeramente una gamba pelada, la envolvemos con la tira de calabacín y espolvoreamos con un pelín de jengibre por encima para que tome su sabor. A continuación colocamos la rodaja de higo seco, aunque en temporada también podemos poner higos frescos.
Sobre el higo ponemos la punta de espárrago que hemos frito anteriormente y para finalizar, envolvemos la gamba con una tira de panceta. Freímos el ‘escorpión’ en aceite.
Emplatado
Servimos en platillos de tapa o en una bandeja para compartir todas las unidades que elaboremos de Escorpión dulce con velo ibérico. Decoramos con brotes de alfalfa y cebollino