CAMARONES AL COCO

By RAFA

Ingredients

• Camarones medianos sin cabeza 40
• Cerveza 180 cc
• Harina cernida 130 g
• Bicarbonato de sodio 1/2 cdita
• Sal 1/2 cdita
• Pimienta de cayena 1/2 cdita
• Huevo 1
• Coco rallado 300 g
• Aceite vegetal c/n
• Salsa de tamarindo
• Concentrado de tamarindo 1 cdita
• Jugo de limón 1 1/2 cdita
• Mayonesa 100 g
• Miel 1 1/2 cdita
• Mostaza de Dijón 2 cditas
• Jengibre fresco rallado 1 cdita
• Sal 1/4 cdita
• Salsa de chabacano y mango
• Mango 160 g
• Mermelada de chabacano 150 g
• Cebolla morada 1/2
• Chile verde 1
• Cilantro 20 g
• Jugo de limón c/n
• Sal y pimienta c/n
• Azúcar 100 g

Details

Servings 4

Preparation

Step 1

Camarones al coco

Lavar, pelar (dejando la cola) y desvenar los camarones. Partirlos en corte mariposa.
Mezclar la harina con la cerveza, el bicarbonato, la sal, la pimienta de cayena y el huevo, hasta que quede una mezcla tersa.
Calentar cantidad suficiente de aceite para lograr una fritura profunda.
Sumergir los camarones en la mezcla de huevo, dejando que el exceso escurra, cubrirlos con el coco por completo, ejerciendo una ligera presión para que el coco se adhiera muy bien. Repetir la misma operación con todos los camarones.
Freír los camarones alrededor de 1 minuto o hasta que estén ligeramente dorados. Dejar escurrir bien en coladera y pasar a papel absorbente, agregar un poco de sal. Limpiar el aceite con un colador para que el coco que se queda no se queme.

Salsa de tamarindo

Mezclar todos los ingredientes con un batidor de mano hasta que se incorporen.

Salsa de chabacano y mango

Picar finamente la cebolla, el chile y el cilantro, mezclar con el resto de los ingredientes. Si el mango no estuviera muy dulce agregar el azúcar.

Montaje

Presentar los langostinos y camarones con las dos salsas.