POLLO EN SALSA DE TAMARINDO CON PERAS

By RAFA

Ingredients

• Sal y pimienta: al gusto
• Piezas de pollo : 8 unidades
• Aceite de oliva extra virgen: 4 cdas
• CRUJIENTE DE QUESO
• Pimienta: a gusto
• Queso de cabra natural: 200 gr
• Clara de huevo: 1 unidad
• Harina de trigo: 1 taza
• Mantequilla: 2 cdas
• PERAS CARAMELIZADAS
• Peras : 2 unidades
• Jugo de limón: 1 unidad
• Agua : 1/4 de taza
• Azúcar: 1/4 de taza
• SALSA DE TAMARINDO
• Sal y pimienta: a gusto
• Clavo de olor: 3 unidades
• Cebolla: 1 unidad
• Canela en rama: 1 trozo
• Pulpa de tamarindo: 1/2 taza
• Caldo de ave: 1 taza
• Jugo de naranja: 1/4 taza
• Miel: 1/4 taza
• Aceite de oliva: 2 cdas.
• VARIOS
• Albahaca morada: a gusto
• Albahaca verde: a gusto
• Papas: 3 unidades
• Aceite neutro: cantidad necesaria

Details

Servings 4

Preparation

Step 1

- Sazone las piezas de pollo con sal y pimienta

Salsa de tamarindo
- En una cacerola con agua caliente hidrate la pulpa de tamarindo a fuego medio, una vez que espese retire del fuego y cuele.
- Pele y corte la cebolla en brunoice. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla, una vez transparente incorpore los clavos de olor y la rama de canela rota, saltee unos minutos y desglace con el jugo de naranja, incorpoe luego la miel y la pulpa obtenida del tamarindo, mezcle y cocine durante 5 minutos, luego agregue el caldo de pollo y sazone con sal y pimienta, cocine a fuego mínimo durante aproximadamente 10 minutos.

Para caramelizar
- Pele las peras y luego córtelas en gajos
- En un sartén caliente coloque agua y azúcar, una vez disuelta incorpore jugo de limón y los gajos de la pera, cocine a fuego mínimo hasta que se caramelicen.

Crujiente de queso
- Coloque en una procesadora el queso de cabra desmenuzado, harina de trigo, la clara de huevo y la mantequilla, procese hasta integrar los ingredientes .Retire la masa del procesador y colóquela sobre la mesada, incorpore de a poco harina hasta lograr que no se pegue en las manos, sazone con pimienta y estire con un rodillo, luego corte con un cortante circular de aproximadamente 8 cm de diámetro

Armado
-En una sartén caliente con aceite de oliva selle las porciones de pollo, primero del lado de la piel, una vez dorada de vuelta y dore el lado de la carne, una vez selladas las porciones retire y termine la cocción en horno precalentado a 160° C durante 10 minutos.
- Sobre una placa con papel encerado acomode los crujientes de queso y pinchelos para que no se inflen, luego cocine en horno precalentado hasta que se sequen.
- Termina la cocción de la salsa cuélela, vuélquela nuevamente en la cacerola y deje reducir a fuego mínimo.
-Pele las papas y cortelas en finas laminas con una mandolina. En una sartén con abundante aceite caliente fría las laminas de papa hasta dorarlas, luego escurra sobre papel absorbente

Presentación
- En la base de un plato sirva una cucharada de salsa de tamarindo y forme un espejo, sobre este acomode una porción de pollo y por encima coloque unos crujientes de papa y queso de cabra, acompañe con las peras caramelizadas.
- - Decore con hojas de albahaca morada y verde.