TERNERA CUADRADA (MEDALLONES) STROGANOFF

By RAFA

NOTA:
Se puede presentar para servir en: medallones acompañados de un arroz ó en cuadros con pan campesino.

Ingredients

• Filete de Ternera- 6 medallones de 200 grs. c/u ó 1 kilo cortado en cuadritos
• Sal y pimienta
• Aceite de maíz y mantequilla- c/n
• Vodka- 60 cc
• Jugo de limón- 1/2 limón
• Cebollas-2 unidades cortadas en rodajas finas
• Champiñones 400 grs
• Azúcar – 1 cucharadita
• Oporto 100 cc
• Crema de leche 250 cc
• Mostaza – 1 1/2 cucharada sopera
• Fondo de carne 500 cc ó 1 1/2 taza de caldo de pollo con una cucharada de concentrado de carne

Details

Servings 6

Preparation

Step 1

Limpiar y cortar la ternera en tiras de 20 g aproximadamente. Condimentar con pimienta, en lo posible de molinillo. Saltear la carne con 3 cucharadas de aceite y mantequilla, en sartén bien caliente, en caso de ser medallones sellar por ambos lados. Flambear con el vodka. Retirar la carne y reservar.

En una sartén calentar aceite y mantequilla, sofreír las cebollas cortadas, ya sea en cubos o rodajas, los champiñones cortados en cuatros. Dejándose en fuego bajo por espacio de 20 minutos. Desglasar con el oporto y dejar reducir.

Mezclar la crema con la mostaza, la azúcar, el jugo de limón y el fondo de carne. Dejar reposar unos minutos y agregar esta mezcla a la preparación anterior.

Por último, incorporar la carne, salpimiente y calentar bien sin llegar a hervor, a fuego medio-bajo.

Para una mejor presentación, se puede preparar un pan de campo ahuecado.
Decorar con un copete de crema batida y salpimentada