Chapon Rôti aux Calissons et étoiles de Risotto Noël2012

By dp_12

Ingredients

• Et pour le Risotto :
• 1,8 Chapon fermier Label Rouge de 1,8 kilo environ
• Cinq petits oignons
• Une petite boîte de calissons
• 25 25 25 centilitres à soupe d’huile
• 20 20 20 grammes de beurre
• Un verre de vin blanc sec
• Un petit suisse
• 500 500 500 grammes de riz spécial risotto
• 25 25 25 grammes de poudre d’amande
• 25 25 25 centilitres de crème fraîche liquide
• Un litre de bouillon de volaille
• Deux cuillères à soupe d’huile d’olive
• Un verre de vin blanc sec
• De l’extrait d’amande amère

Details

Servings 6

Preparation

Step 1

Tout d’abord le chapon :

Préchauffez votre four à 220° ( Thermostat 7/8 )
Hachez quatre calissons, les mélangez avec le petit suisse et en farcir le chapon
Ficelez le chapon, versez un filet d’huile, beurrez, salez et poivrez
Enfournez le chapon mais abaissez la température 180° ( Thermostat 6 ) et arrosez le régulièrement avec le jus de cuisson
Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les petits oignons et trois calissons coupés
Laissez bien caraméliser puis ajoutez le vin blanc petit à petit pour réaliser votre jus d’accompagnement
Ensuite le risotto :

Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole, ajoutez les oignons hachés et laissez dorer. Versez le riz et mélangez avec la matière grasse jusqu’à nacrer celui-ci. Versez ensuite le vin blanc et remuez pour détacher les grains
Ajoutez au fur et à mesure le bouillon par petites quantités. Laissez cuire 20 min sans cesser de remuer jusqu’à totale évaporation
Versez la crème liquide, la poudre d’amande et quelques gouttes d’extrait d’amande amère, salez et poivrez puis retirez du feu
Dressage et Service :

Déposez le chapon dans un plat, réalisez vos étoiles de risotto avec des emporte pièces
Disposez-les autour du chapon, servez la sauce à part