COCHINILLO AL HORNO

By RAFA

Ingredients

• * Cochinillo: 1 entero
• * Sal fina: 4 cucharadas soperas aproximadamente
• * Jugo de limón: 1 limón
• * Pimienta: 1 cucharada sopera aproximadamente
• * Ajo: 2 dientes de ajo
• * Manteca: 3 cucharadas soperas
• * Aceite: 1/2 vaso
• * Coñac: 1 copa o vino blanco
• * Agua: 1 vaso aproximadamente
• Pimentón : 1 cucharada
• Orégano : ½ cucharada
• Perejíl , Romero y laurel

Details

Servings 6

Preparation

Step 1

* La noche antes de la cocción, se pone el cochinillo a macerar en un recipiente con el agua, la sal, el jugo de medio limón , el pimentón , el orégano y la pimienta. Es importante que el adobo alcance a todo el cochinillo para que coja bien el sabor.

* Al día después, cuando ya está bien macerado, se pone el cochinillo en una bandeja para el horno ligeramente untada con aceite.

* Se unta el cochinillo frotándole el ajo y la manteca derretida.

* A continuación se pincha la carne del cochinillo para que pueda cocer de forma homogénea

Colocar sobre una rejilla con la parte de las costillas hacia arriba y cubrir la pezuña y la oreja con papel de horno para que no se quemen.

Condimentar la parte de las costillas con el diente de ajo y el perejil picado.
Echar el agua en una cazuela de barro y añadir cinco hojas de laurel y dos ramitas de romero. y colocamos el cochinillo con la piel hacia abajo

Meter en el horno .Se deja cocer a 180 grados mientras que, de vez en cuando, se va rociando con una salsa hecha de aceite, jugo del limón que sobró del macerado, pimienta y la copita de coñac
Se va comprobando la cocción de la carne pinchándola de vez en cuando .Asar por espacio de una hora.

Abrir el horno, dar la vuelta al cochinillo dejando la parte de la piel hacia arriba para que se dore. Aumentar la temperatura a 200 grados , verificando que no le falte líquido. Introducir de nuevo en el horno una hora más. 15 minutos antes de finalizar pincelar la piel con vinagre.

Sacar y traspasar el cochinillo a la cazuela de barro, adornar con las otras tres ramas de romero, partir en raciones y servir